Aquesta recepta de sopa de fesol negre està ben condimentada amb all, un os de pernil carnós i espècies. La sopa comença amb faves negres seques, mullades i després es cuinen a la perfecció amb un os de pernil, verdures picades i una varietat d'espècies.
S'hi afegeix a la sopa una petita quantitat de xerès sec o vi blanc, però es pot ometre si es prefereix fer-lo sense alcohol.
Pujar cada porció de sopa amb una cullerada de crema agra i cebes verdes picades o salsa gelada.
El que necessitaràs
- 1 llira de fesols negres (empapats)
- 3 cullerades
- oli d'oliva
- 1 cullerada d'all (picada o 1 cullerada d'all en pols)
- 3/4 tassa de cebes (picades)
- 4 tiges d'api (picat)
- 6 1/2 tasses de brou de pollastre
- 1 os de pernil (amb una mica de carn)
- 1 full de llorer gran
- 1/2 dolç pebrot vermell (en cubs)
- 1 cullerada de comí (terra)
- 1/2 culleradeta de pebre vermell (terra)
- 1/2 a 3/4 culleradeta
- sal kosher
- 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada de sucre morena
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/4 de tassa seca
- Xai (o vi blanc)
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 1/2 tassa de crema agra
- 1/4 tassa de cebes verdes (picades)
Com fer-ho
- Remull les mongetes seguint les indicacions del paquet per a una nit d'immersió o d'immersió ràpida.
- En un estoc, el forn holandès o el caldereta, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu l'all picat, les cebes i l'api; Cuinar, remenant fins que les cebes siguin translúcides.
- Afegiu el brou de pollastre, l'os de pernil, les mongetes negres i el llorer. Reduïu la calor a baix, tapeu la paella i deixeu-ho coure durant 1 hora.
- Afegiu pebrot vermell, comí, pebre vermell, sal, pebre negre, sucre morena, suc de llimona i jerez. Sofre la sopa durant 20 a 30 minuts.
- Traieu l'os de pernil i el llorer.
- Pureu aproximadament un quart a un terç de la sopa i torneu-lo a la olla. Vegeu més endavant per obtenir una sopa calenta de puré amb seguretat en una licuadora.
- Traieu la carn de l'os i la doni. Afegiu-lo de nou a la sopa.
- Remeneu el julivert picat.
- Amunt cada servei amb un dollop de crema agra i un rostit de cebes verdes picades.
Nota de seguretat
- El vapor de líquids calents pot fer que la tapa buidi la tapa de la liquadora, per la qual cosa és important treballar en lots. Mai ompli el liquidador més de la meitat de la plena. Recomanem una tercera part. Aflojeu la tassa central a la tapa i mantingueu fermament la tovallola o el suport per a la tapa a mesura que processeu la sopa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 419 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 1,112 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 16 g |
| Proteïna | 22 g |