Spätzle és una pasta tradicional alemanya que es presenta en moltes formes, de vegades petites i massa formades en forma irregular que són una mica semblants als ñoquis, de vegades, pasta curta i irregular, i de vegades fideus llargs i gruixuts de mitja llarga amb una superfície rugosa Les versions comercials secs són més sovint aquest últim tipus).
Encara que generalment s'identifiquen amb cuina alemanya i austríaca, també són molt comuns a la regió del nord d'Itàlia, molt influenciada per Alemanya, del Trentino-Alto Adige / Südtirol.
En general, es serveixen com a plat lateral acompanyat de plats de carn, com rostits, guisats o embotits. Però també podeu servir-los per si sols com un plat de pasta d'hivern abundant i reconfortant.
Aquesta versió ràpida i senzilla utilitza una solució comercialment assecada, però no és complicat fer el vostre propi material fet a mà. Si esteu utilitzant fresc, reduïu els temps de cocció de pasta, és probable que hàgiu de cuinar els frescos de només 1 a 2 minuts com a mínim abans de drenar-los i després tirar-los a la paella amb els bolets.
El que necessitaràs
- 2 cullerades + 2 cullerades de mantega
- 1 petit all d'all (pelat i picat)
- 1 escalunya petita (pelada i picada)
- Sal de mar gruixuda (per a l'aigua de cocció de pasta)
- 1 bolet de pinya, netejat i tallat a la taula (es pot utilitzar bolets blancs "regulars" o qualsevol tipus de bolet fresc disponible)
- 250 grams secs spaetzle / spätzle (o qualsevol altre fideus secs)
- 1 tassa de crema lleugera
- Sal fina i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 2 cullerades de julivert picat o cebollí, per adornar (opcional)
Com fer-ho
- Establiu una olla gran d'aigua, coberta, per bullir a foc alt (per a la pasta).
- En una paella gran a foc mitjà i baix, es fonen 2 cullerades de mantega. Afegiu l'all i l'escalunya, baixeu la calor a baix, i salteu-lo fins que estigui suau i transparent, d'uns 1,5 a 2 minuts.
- Afegiu els bolets, escalfeu el foc a mig-baix, i salteu-lo fins que estigui suau i lleugerament daurat, uns 3 minuts. Transfereixi els fongs a un recipient, tapa amb una tapa o una placa invertida per mantenir-se calenta i retirada.
- Quan l'aigua s'estigui bullint, afegiu al voltant de 1 cullerada de sal gruixuda i després, quan l'aigua torni a bullir, la pasta. Cuinar fins a uns 2 minuts menys (en funció del temps proposat al paquet o fins que sigui una mica tendre, però encara hi ha un nucli blanc quan es pren una mossegada d'una peça de prova). Quan estigui en aquest punt, escórrer-lo i enjuagar ràpidament amb aigua freda i escórrer-lo de nou.
- Es fonen les restants 2 culleradetes de mantega a la paella a foc lent i afegiu l'spaetzle. Afegiu la barreja de bolets, elevar la calor a mitjà i cuinar-la, remenant amb una cullera de fusta o espàtula, fins que el spatzle estigui lleugerament daurat, uns 2 minuts. Afegiu la crema, baixeu la temperatura a la baixa i cuideu només fins que s'escalfa i la crema comença a espessir, aproximadament 1 minut. Condimentar amb sal i pebre. Adorna amb el julivert i / o el ceball finament picat, si ho fa servir.
- Serviu immediatament.
Un bon acompanyament del vi seria un Pinot Grigio de la regió de l'Alt Adige, un Gewürztraminer o un Riesling.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 729 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodi | 760 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 12 g |