En la filosofia i la filosofia xinesa hi ha dos principis, un és Yin i l'altre és Yang. Yin representa negatiu, fosc i femení o femení. Yang representa el positiu, el brillant i el masculí.
La filosofia de yin i yang és el centre de la cultura xinesa i té un paper important en tot el relacionat amb la Xina i la cultura xinesa. Les primeres referències a Yin i Yang provenen del "I Ching", les cinc obres clàssiques compilades i editades per Confuci.
Sovint, la gent pensa en el yin i el yang com a forces oponents. Tanmateix, és realment més apropiat veure-les com a parelles complementàries. En la cultura xinesa, quan sorgeixen els problemes, la gent sol suposar que hi ha un conflicte entre aquests dos elements o hi ha un desequilibri entre el seu entorn.
No importa si hi ha una inundació, el divorci de fins i tot un incendi a la cuina, tot es pot atribuir a la falta de harmonia en les forces de yin i yang. La interacció d'aquests dos elements influeix en els destins o en les criatures i en la vida en general. Per descomptat, això pot sonar excessivament supersticiós per a moltes persones, però que la cultura no té la pròpia creença especial.
Quan parleu del Yin i Yang en la cuina xinesa i en l'alimentació xinesa, esteu buscant un equilibri en el vostre menjar. Com he esmentat anteriorment, Yin i Yang s'han de considerar forces oposades i s'han de tractar com a parelles complementàries. Així, en la cuina xinesa, quan els cuiners dissenyen o pensen en una idea per a un plat i un menú, intentaran trobar el "perfecte equilibri" del menjar.
Abans d'explicar l'equilibri dels aliments, hauré de dir-vos sobre el "calent i el fred" dels aliments.
A la Xina i Taiwan, la majoria de la gent no usa "Yin i Yang" per descriure els aliments sinó que utilitza "Hot and Cold". El calent i el fred aquí no es relacionen amb la temperatura sinó amb els atributs del menjar.
A continuació es mostra una llista d'aliments Yin i Yang:
Aliments Yin (Fred):
Aliments de color verd
Amarg sabor i sabor amarg
Creix a l'aigua
Consumeix menys sol durant el cultiu
Hivern i pluja de verdures o fruites
Llista dels aliments Yin:
Mongetes, algues, albergínies, brots de soja, meló amarg, cogombre, col, col Napa / fulles xineses, tofu, berro, síndria, meló, meló d'hivern, plàtan, pera, coco, baies negres, crancs i cloïsses.
Yang (calenta) d'aliments:
Aliments de color vermell
Aliments dolços o especiats
L'aliment creix a terra
Aliments que consumeixen més sol durant el cultiu
Llista dels aliments Yang (calents):
Xile, gingebre, mango, cirera, ànec, vedella, canyella, nou moscada, ametlles, cacauets, ous, arròs glutinós, all, oli de sèsam, alcohol, papaia i carabassa.
Per tant, de tornada al tema parlàvem de "buscar l'equilibri" de Yin i Yang en el menjar i la cuina xinesos, he de donar-vos alguns exemples de les combinacions d'aliments per mostrar-vos el "equilibri" entre els aliments.
Per exemple, la tardor sol ser la millor temporada per menjar crancs a l'est i els xinesos solen menjar cranc al vapor amb una salsa de gingebre picat i vinagre d'arròs. Com sabem, el gingebre és un aliment de Yang i el cranc és Yin, així que amb aquesta combinació teniu un "equilibri" d'aliments perfecte. Els xinesos solen coure la sopa de meló d'hivern amb unes rodanxes de gingebre mòlta o primes o cloïsses fregides amb gingebre.
A més del sabor del gingebre, el gingebre pot obtenir l'olor del marisc i, a més, perquè el gingebre és un menjar Yang / calent, pot equilibrar el menjar yin / fred com el meló d'hivern, els crancs i les cloïsses.
Una altra cosa sobre Yin i Yang en la cuina xinesa són els mètodes de cocció. Generalment, els xinesos pensen que els mètodes de cocció de Yin estan bullint, escapant i fumant. Els mètodes de Yang són fregits, torrats i fregits.
Tingueu en compte aquest article, així com amb molts altres articles sobre el canal alimentari xinès, són únicament per suggeriments. Assegureu-vos que mengeu una dieta equilibrada i, si teniu problemes de salut, busqueu ajuda professional abans d'iniciar una nova dieta.
Algunes lectures addicionals sobre aquest tema:
Article sobre Yin i Yang en la cuina xinesa de Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin i Yang: una introducció Un article escrit per tot el nostre expert en cuina d'aliments Jen Hoy
"Aliments Yin-Yang que et fan sentir millor", escrit per la pàgina web BottomLine Inc
Editat per Liv Wan