En una discussió sobre les quatre cuines regionals de la Xina (nord, sud, est i oest), les províncies de Szechuan, Yunnan i Hunan es combinen per representar les escoles regionals de cuina de la Xina a l'oest. És cert que la cuina de Hunan i Szechuan té molt en comú, tots dos són famosos per la seva cuina ardent i la producció d'arròs. Però també hi ha diferències significatives.
Influències geogràfiques a la cuina de Hunan: "La terra de l'arròs i els peixos"
Szechuan és una zona de muntanya amb penya-segats escarpats.
La zona de regió més fèrtil es troba fora de la ciutat capital de Chengdu, a la conca oriental coneguda com la Conca Vermella. Per contra, Hunan és una terra de turons suaus, capaços de produir una gran quantitat de menjar. La secció nord-est de Hunan cau a la plana del Riu Yangtze, una zona agrícola fèrtil. El segon llac més gran de Xina, el llac Dongting, es troba a la part nord-oest de la província de Hunan.
Preparació elaborada
La preparació elaborada és un segell distintiu de la cuina hunana. La vaca taronja, feta amb carn de res de la nit al matí, torna a marinar amb una barreja que inclou clara d'ou, vi i pebre blanc , és un plat clàssic de Hunan. Així és l'Ànec cruixent, elaborat amb ànec que s'emporta amb grans de pebre, anís estrellat , fonoll i altres espècies, després al vapor i, finalment, fregit.
Presentació atractiva
Els cuiners de Hunan gasten més temps en l'aparició d'un plat que els seus homòlegs de Szechuan. Mentre que els plats famosos de Szechuan com MaPo Dofu i Twice Cooked Pork són molt nutritius, no són tan "bons" com alguns dels plats presents en altres cuines regionals.
Fins i tot més calorosa que la cuina de Szechuan
Tant la cuina de Hunan com la de Szechuan fan ús extensiu dels chiles, per netejar el paladar i per afrontar el clima humit. (Els aliments calents com els pebrots vermells s'assequen i refresquen el cos, fent que sigui més fàcil manipular el calor i la humitat). No obstant això, mentre que les receptes de Sichuan freqüentment demanen pasta de soja, els plats Hunan normalment es fan amb pebrots frescos, incloent les llavors i les membranes que contenen la major part de la calor.
Aliments bàsics
Pebrots, escalunyes i alls. L'arròs és el gra bàsic: Hunan produeix arròs en quantitats superiors a qualsevol altra província de la Xina. També són populars les aus de corral i els plats de carn: Hunan és el segon proveïdor de carn de boví, bestiar porcí i carn de xai de la Xina. Els llacs de Hunan proporcionen una gran quantitat de peixos i mariscos, així com aliments més exòtics com la tortuga. " Dolç i agre ", "calent i agre" i "calent i picant" són combinacions de sabors populars a la cuina de Hunan.
Quan es tracta de carns fumades i conserves, la cuina de Hunan mostra la influència dels seus veïns occidentals. Les receptes amb carns fumades es troben tant a la cuina Hunan com a Szechuan i els productes de carn de porc conservats que han fet famosos a Yunnan també estan àmpliament disponibles aquí.
Mètodes de cuina
Consolar, fumar, cuinar i fregir són totes les tècniques de cuinar de Hunan.
Plats regionals populars
El repertori gastronòmic de Hunan està format per més de 4.000 plats, inclosos el pollastre Dong'an, l'ànec cruixent, la carn de taronja i les cames de la granota especiades.
Dades d'Interès
Hunan és el lloc de naixement de Mao Zeodong, líder de la República Popular Nacional de Xina.