Els aliments de decapatge van començar com un mitjà per preservar els aliments que es mengen durant els llargs mesos d'hivern. Però, aviat, els sabors produïts per decapatge es van convertir en una sensació de gust i es menjaven els aliments en escabetx durant tot l'any. A Rússia, els aperitius o els zakuski es mengen amb vodka i les verdures en escabetx, les carns i els peixos són un dels favorits entre els zakuski. Aquesta recepta per a ceps escabetxats o marinovannymi gribami també és una de les favorites de la cena sagrada de Nadal de Rússia, sense carn, coneguda com sochelnik o sochevnik .
El que necessitaràs
- 3 lliures de bolets (botó petit, netejat i trossejat, utilitzeu les tiges per a un altre propòsit)
- 1/3 tassa d'oli de gira-sol (o oli vegetal)
- 1/3 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1/3 tassa de vinagre (vi negre)
- 1 cullerada de sal
- 2 dents d'all (picats o més)
- 2 fulles de llorer (trencades en trossos petits)
- 1 cullerada d'anet (picada o julivert)
- 1 ceba gran (tallada en anells prims)
Com fer-ho
- Col·loqueu oli, vinagres, alls, julivert i ceba en una cassola gran no reactiva (no metàl·lica) i torni a bullir. Afegir sal i remoure fins que es dissolgui. Fresc a tebi.
- Mentrestant, esterilitzeu pots i tapes. Col·loca els bolets preparats en pots. Abocar la salmorra sobre els bolets i omplir fins a 1/4 de polzada des de la part superior del pot. Tap amb tapa esterilitzada i refrigerar entre 24 i 72 hores. Servir refrigerat.