Un charlotte (SHAR-luht) és un postre modelat francès clàssic. Es pot servir fred o es pot coure i servir calent.
Què hi ha en una Charlotte?
Un charlotte fred comença amb un motlle charlotte, de profunditat (3 1/2 a 4 polzades), una paella amb forma de cullera més ample que a la part inferior. El motlle està folrat amb esponja, dits de dames o pa de mantequilla. A continuació, s'omple de fruita, mousse, crema, crema estabilitzada o qualsevol combinació d'aquests farcits.
Les postres es refreden a fons i es desenvolupa en un platet per a una presentació espectacular.
En el cas d'un charlotte calent, com el pseudònim de la poma, el motlle es revesteix de pa de mantequilla i s'omple de pomes especiades saltejades i després cuites. Pot ser servit calent, càlid o refrigerat.
Charlottes es menja a tot el món
Igual que la cuina francesa clàssica ha estat adoptada per les cuines del món, trobareu charlottes a tot arreu, inclòs l'Europa Central i de l'Est.
De fet, es diu que Charlotte Russe va ser creada pel famós xef francès Tsar Alexander, Marie Antoine Carême, a principis del segle XIX. Però, qui era Charlotte?
Alguns diuen que la recepta era un riff sobre unes postres de llarga data creades per a la reina Charlotte d'Anglaterra. No obstant això, aquells del camp rus consideren que va ser nomenada després d'una cunyada d'Alejandro I, que recentment va passar a ser nomenat Charlotte. El debat s'enfonsa.
En aquesta versió charlotte, el motlle està ple de dits marins, omplerts amb crema bavarola i decorats amb rosetes de crema batuda.
No hi ha fruita en aquest, però es pot servir amb fruites o fruites llesques de temporada.
Receptes populars de Charlotte
- Recepta de vainilla de Charlotte : aquest charlotte comença amb un closca de dama que s'omple amb natilla de vainilla, gerds i amb arracades de xocolata blanca.
- Recepta francès de maduixa i vainilla Charlotte : aquesta recepta és una versió simplificada del clàssic charlotte en capes, però cada poc més deliciós. Es tracta d'unes bonitas postres per a dinars i sopars d'estiu, ocasions especials i llaminadures.
- Receta de Pera Francesa de Charlotte: quina gira deliciosa sobre el clàssic charlotte francès. Aquest té tots els sabors de la caiguda de les peres a la canyella al gingebre.
- Recepta de mini xocolata italiana de Charlottes: aquesta variació fa 4 mini charlottes, perfectes per al dia de Sant Valentí i l'endemà. Aquest rep un cop de cafè espresso.