Cuinar els aliments xinesos pot ser molt frustrant si esteu cuinant per impressionar els vostres amics i familiars amb les vostres noves habilitats xineses de cuina trobades i delicioses receptes xineses autèntiques. No és perquè els plats són especialment difícils de fer (encara que alguns poden ser), però perquè alguns ingredients poden ser difícils d'obtenir.
Quan vaig escriure el meu llibre de cuina recent, he intentat obtenir tots els meus ingredients del Regne Unit, però hi ha tants plats que he d'utilitzar per a ingredients subsistents.
Però què pots fer? En primer lloc no pateixis ni desesperis. De totes les cuines internacionals, la cuina xinesa és una de les cuines creatives nascudes de necessitat i circumstància. Molts dels ingredients que veiem com a integrals de la cuina xinesa, com els pebrots vermells ardents, no són originaris de la Xina sinó que són introduïts per altres cultures. Per això, podem substituir fàcilment altres ingredients.
En la meva vida i carrera professional del xef, moltes ocasions hem tingut moltes oportunitats on no podem agafar determinats ingredients en determinats moments. Aquest tipus de situació passa fins i tot a la cuina occidental i als restaurants. Llavors, què pots fer? Una de les coses més importants és "improvisar" el menú i la recepta. Si no podeu agarrar l'api xinès, està bé. Podeu utilitzar l'api occidental i tallar-lo en peces de mida similar com api xinès.
Aquests són alguns suggeriments de substitució d'aliments per als ingredients que s'utilitzen habitualment en la cuina xinesa.
Agar-agar
Un substitut de gelatina asiàtic que no requereix refrigeració. Aquest ingredient és cada cop més popular als supermercats locals. Però si no es pot apoderar-lo, només cal utilitzar gelatina.
Bambú dispara
És molt difícil aconseguir els brots de bambú frescos al Regne Unit i, per tant, solen comprar brots de bambú en conserva dels supermercats xinesos.
Podeu treure la llauna i esbandida en aigua freda i escórrer abans de cuinar.
Els brots de bambú frescos i enllaunats mostren un sabor bastant diferent, per la qual cosa aquí és on pot entrar la substitució. Si no us agrada el gust dels brots de bambú en conserva i sou carn de porc a foc lent, podeu utilitzar pastanagues en comptes de brots de bambú. Si es menja el pollastre, la carn de porc o la carn i els estats de rebosteria de brou de bambú, els vegetals alternatius inclouen espàrrecs, pastanaga, col blanca i bròquil, per nomenar només uns pocs.
Col xinesa
Podeu reemplaçar amb taronja suïssa, bròquil de tija llarg, bròquil, fulles xineses (col de Napa), col de cor verd o verdures de primavera.
Pols de cinc espècies xineses
Quantitats iguals de canyella, anís estrellat, clavell, fonoll i pebre central de Szechuan. Si els grans de ginebre Szechuan no estan disponibles, utilitzeu grans de pebre negre recentment mòlts. Si necessiteu pols de cinc espècies per a la carn de cocció lenta, només podeu utilitzar anis de 1 o 2 estrelles, canyella i clau per substituir cinc espècies de pols.
Llet de coco
Utilitzeu llet sencera en quantitats iguals, si és possible amb extracte de coco. Per a la crema de coco, substituïu la meitat i la meitat o la crema batuda amb el possible extracte de coco si és possible. Avui en dia, amb la cuina asiàtica i xinesa cada cop més popular, haureu de trobar llet de coco al supermercat regular o xinès local.
Gingebre fresc
Podeu utilitzar gingebre mòlta o gingebre confit per substituir el gingebre fresc.
Dents d'all
Podeu utilitzar all en pols per substituir l'all fresc.
Salsa d'Hoisin
Quantitats iguals de quetxup i melassa. També podeu utilitzar la salsa de soja dolça per substituir la salsa hoisin.
Lotus Root Flour
Podeu utilitzar farina de blat de moro o midó de patata per substituir la farina de lotus
Salsa d'ostres
Podeu reemplaçar amb salsa de soia espessa o salsa de soja
Vinagre d'Arròs (Vinagre del Vi d'Arròs)
Podeu reemplaçar-lo amb vinagre de xerès o vinagre de vi blanc
oli de sèsam
1 cullerada de llavors de sèsam blanc fregides en ½ tassa d'oli vegetal
Salsa de soja
Podeu utilitzar el tamari japonès per reemplaçar la salsa de soja
Fècula de patata
Podeu utilitzar farina de blat de moro en comptes de midó de patata. El midó de patates està disponible en supermercats xinesos o es pot adquirir a través d'Amazon
Bolets secs Shiitake
Podeu reemplaçar amb bolets silvestres de seques o bolets de porcini seques.
** Receptes d'algunes salses xineses populars:
Salsa de xile
Formatge de cacauet-asiàtic (elaborat amb mantega de cacauet i llet de coco)
Salsa de cacauet amb menta i coriandre
Editat per Liv Wan