Moltes cultures tenen receptes úniques per al pa. Aquest pa d'aigua de Puerto Rico ( pan d'aigua ) és similar al pa francès o italià, ja que està elaborat amb els mateixos ingredients bàsics, però el procés de cocció és diferent. La massa es col loca en un forn fred, situat damunt d'una cassola d'aigua bullint. El pa continua augmentant a mesura que s'escalfa el forn, fent que l'escorça es faci deliciosament fina i cruixent.
El que necessitaràs
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1 cullerada de sucre
- 2 tasses d'aigua (càlida)
- 1 cullerada de sal
- 5 tasses de farina a tot ús
- 2 cullerades de farina de blat de moro (o la quantitat necessària per espolvorear la taula de cocció, es pot utilitzar la farina)
- 2 clares d'ou
- 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- Barregeu el llevat, el sucre i 2 tasses d'aigua tèbia en un recipient de mescla gran. Tapa la barreja i deixeu-ho reposar uns 20 minuts fins que el llevat formi una escuma a la part superior.
- Barregeu la sal i la farina en un bol separat.
- Afegiu la barreja de farina a la barreja de llevat una tassa a la vegada. La massa es començarà a formar a mesura que s'afegeix la farina.
- Pastar la massa durant 10 o 15 minuts després d'haver afegit l'última de la farina. Hauria de tornar-se elàstic i no quedar-se enganxós.
- Greixeu un bol gran i col·loqueu la pilota de pasta amassada. Tapa el recipient i deixa que la massa s'incrementi entre 1 ½ i 2 hores. La massa ha de ser doble.
- Farineu una àrea de treball i col·loqueu la massa aixecada. Separar la massa en dues parts iguals i amasar-les en pans llargs separats, d'entre 12 i 14 polzades.
- Espolvoreu una mica de farina de blat de moro o farina en una taula de forn o full de galeta prou gran per mantenir els dos pans. Col·loqueu els pans a la placa o el full i feu de 3 a 4 barres a la part superior de cadascuna amb un ganivet afilat.
- Barregeu els blancs i les restants 2 cullerades d'aigua. Pinteu la barreja d'ou a sobre dels paons.
- Col·loqueu els pans al bastidor central d'un forn fred, a continuació, col·loqueu una cassola poc profunda al bastidor per sota dels paons. Ompliu la cassola poc profund amb 1 tassa d'aigua bullint.
- Espereu 10 minuts i torneu el forn a 400 F. Cuida els paons durant 35 minuts. La seva temperatura interna hauria d'arribar a 200 F i han de ser daurats i una mica cruixents. Servir calent.
Consells i variacions
- La farina de blat de moro funciona millor per embrutar la planxa o el full de galetes, però la farina farà una mica.
- Aquest pa es fa sense greix pel que és millor que gaudiu el dia que estigui cuit: es tornarà obsolet bastant ràpid. Si voleu guardar el segon pa fins al dia següent, tanqueu-lo el més segur possible perquè no s'assequi, torni a escalfar-lo al microones durant uns segons.
- Podeu utilitzar el pa per elaborar sandvitxos cubans o utilitzar restes per elaborar el púding de pa .
Guia pas a pas per fer pa d'aigua de Puerto Rico
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 992 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |