Tradicionalment, en la cuina japonesa, cada vegada que se serveix l'arròs, s'acompanya d'un petit plat d'adobats conegut com tsukemono . Sovint se serveix juntament amb arròs al vapor , donburi (plat d'arròs), un menjar japonès, o bento. Tsukemono es pot elaborar amb verdures o fruites en escabetx.
Hi ha diversos estils de decapatge o de fer tsukemono , i no és estrany trobar diverses varietats de tsukemono disponibles en els mercats japonesos.
La salsa de soja i els cogombres d'adobats de vinagre són un tipus de perfil de sabor disponible, però en aquesta recepta, els cogombres són marinats en una barreja de salsa de soja , vinagre d'arròs condimentat, aigua i sucre. En termes generals, aquest estil sovint es coneix com shoyuzuke.
Tanmateix, aquesta recepta demana que els cogombres s'adhereixin en una barreja a base de salsa de vinagre i soia, també es pot anomenar su-shoyuzuke, o su (vinagre) - shoyu (salsa de soja) - zuke (pickle) en japonès. Una vegada més, aquesta és només una variació de més de cent tipus de tsukemono que s'ofereixen a la cuina japonesa.
El procediment per cuinar aquesta recepta específica de tsukemono es diferencia del decapatge d'estil occidental, ja que els cogombres estan simplement empedrats en l'adob de vinagre de soja, però no es cuinen, ni s'emmagatzemen en pots esterilitzats. Per aquest motiu, aquesta recepta de tsukemono es mantindrà a la nevera com qualsevol aliment perible.
Consells de recepta: com més temps els cogombres s'adhereixen a la barreja de soja i vinagre, més atrevit es fa el sabor. Aquesta recepta es realitza amb antelació, almenys vuit hores a un dia abans de servir. Per obtenir el millor sabor, consideri marinar els cogombres durant almenys dos dies abans de menjar.
El que necessitaràs
- 2 grans cogombres anglesos o 4 cogombres japonesos
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 de tassa
- salsa de soja
- 1/4 tassa de vinagre de sushi
- 1/4 tassa de sucre
Com fer-ho
- Combineu els ingredients en una olla petita i cuini a foc mitjà fins que el sucre estigui dissolt. Deixeu que es refredi la barreja.
- Pebrots toscos en trossos mitjans. Transferiu els cogombres en un contenidor d'emmagatzematge gran amb tapa.
- Aboqui la barreja de soja i vinagre sobre els cogombres. Refrigerar i deixar que els cogombres marinar durant vuit hores a un dia. Per obtenir el millor sabor, marinar durant dos dies. Girar els cogombres a la marina periòdicament per estacionar els cogombres uniformement.
- Emmagatzemar a la nevera durant un màxim de cinc dies.