Aquesta recepta de pollastre de pollastre Bresse i caramel·litzat de Brussel·les és un exemple de la senzillesa, però, tan deliciosa, la cuina francesa està en la seva forma més pura. Els ingredients d'alta qualitat s'uneixen per formar un entrant bastant refinat per als sopars, encara que sigui fàcil de crear per menjar ràpidament.
Una julienne bàsica d'estacions d'hortalisses fa que el pollastre de l'interior s'emboliqui amb una salsa de vi negre salat i es cuini a una deliciosa i saborosa perfecció. Serveixi a l'entrada amb boniques i saludables coles de Brussel llaurada i aligot assotat per a un àpat meravellós i abundant.
El que necessitaràs
- 1 porro (en rodanxes fines)
- 2 pastanagues mitjanes (julienned)
- 2 tiges mitjanes api (julienned)
- 6 cullerades de mantega (dividit)
- 4 pits de pollastre (ossos; Bresse o de primera qualitat)
- 12 unces de vi negre (amb cos)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Per a les cols de Brussel caramel·litzades:
- 3 dents d'all (llescat)
- 2 cullerades de mantega
- 1 lliura de cols de Brussel (a la meitat)
- 1 cullerada de suc de llimona (fresc)
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
Com fer-ho
Com fer farcits de pollastre Bresse amb salsa de vi negre:
En una paella gran a foc mitjà, salteu les verdures tallades en 1 cullerada de mantega durant 5 minuts. Condimentar les verdures a gust amb la sal i el pebre.
Tallar a cada peça de pollastre, a la longitud, sense tallar tota la carn. Ompliu cada butxaca amb la Juliana salada de verdures. Espolvoreu els dos costats de cada peça de pollastre amb sal i pebre.
Afegiu 1 1/2 cullerada de mantega a la paella i marró el pollastre, cuinant durant uns 4 a 6 minuts a cada costat. Afegiu el vi vermell a la paella i torneu-lo a fer una mica suau. Una vegada que la salsa es cuini a foc lent, cuini el pollastre farcit durant 10 a 15 minuts, fins que el pollastre estigui cuit.
Mentre el pollastre es cuita a foc lent, fes les cols de Brussel a l'all:
Derrita la mantega en una paella gran a foc mitjà i sauteu l'all fins que comenci a deixar-se morir. Transfereix l'all daurat a un recipient i el posa a un costat.
Col·loqueu les cols de Brussel, tallades cap a baix, a la paella calenta i deixeu-les coure sense remoure durant 10 o 15 minuts. Els fons es caramelitzaran lleugerament quan estiguin acabats.
Llençar les cols de Brussel llaüt amb l'all reservat, el suc de llimona, la sal i el pebre vermell i transferir-los a un recipient per servir-lo calent o calent.
Transfereixi el pollastre cuit a una cassola i poseu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Porteu la salsa de vi a bullir i reduir-la a la meitat. Batre la mantega restant a la salsa de vi per espessir-la i condimentar la salsa amb sal i pebre, a gust. Col·loqueu la salsa de vi negre sobre les peces de pit de pollastre farcit i serviu immediatament, juntament amb les cols de caramel·litzat de Brussel.
Aquesta recepta de brotons de pollastre Bresse i caramel·litzat de Brussel·les fa 4 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1583 |
| Greix total | 94 g |
| Greix saturat | 34 g |
| Greix no saturat | 35 g |
| Colesterol | 479 mg |
| Sodi | 554 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 138 g |