Aquest és un dels plats més clàssics de la cuina tradicional espanyola, tot i que originalment es va preparar amb gallina (pollastres) en comptes de pollastre. Avui és el millor quan es prepara amb pollastre de corral fresc (pollastre alimentat amb blat de moro orgànic). Si bé no necessita ser marinat en vi durant la nit, millorarà el sabor i es recomana planificar amb antelació. El safrà li dóna un color daurat, tot i que només necessiteu una mica. La salsa de vi rica i cremosa es espessa amb ametlles mòltes i rovells d'ou cuits. Vegeu dues variacions possibles al final de la recepta i feu proves fins que trobeu el que prefereixi.
Vegeu una recepta de pollastre d'estil català aquí .
El que necessitaràs
- 1 pollastre gran (3 + lliures, preferentment farratger)
- Sal a gust
- 4-6 cullerada
- oli d'oliva verge extra per saltejat
- 2 cebes mitjanes
- 8 unces (125 mil·lilitres)
- vi blanc
- 1 1/2 tasses (375 mil·lilitres)
- brou de pollastre
- 1 gran
- full de llorer
- 2 branquetes de
- farigola o 1 culleradeta de farigola seca
- 4 claus mitjanes
- All
- 12 ametlles mòltes
- 3-4
- fils de safrà
- 1/8 culleradeta (una mica) de terra
- canyella
- 2
- rovells d' ou dur
Com fer-ho
Aquesta recepta de Pollastre a la Salsa de Pepitoria fa 4-5 porcions com a plat principal.
- Tallar el pollastre en 10 trossos i salar bé. Escalfeu unes quantes cullerades d'oli d'oliva en una paella de fons gruixut o cassola i fregueu el pollastre per tots costats. Quan estigui acabat, es reserva en un plat.
- Mentre el pollastre es torneu a colorear, tallar les cebes i l'all i separar-les.
- Quan el pollastre estigui daurat agregui les cebes a la mateixa paella amb els gots de pollastre. Sau les cebes fins que estiguin translúcides, aboqui una mica més d'oli a la paella si és necessari. Afegiu l'all i saltejar durant un minut.
- Posar el pollastre a la paella i afegir el vi blanc, el pollastre, el llorer i la farigola. Tapa i cuini a foc mitjà durant aproximadament 25-30 minuts.
- Mentre el pollastre es cuina, bullir dos ous i deixar de banda per refredar-se. Quan estigui prou fresc com per tocar, pelar i treure les rovells dur.
- Tritureu les ametlles en un processador o batut. Col·loqueu ametlles a terra, filets de safrà, canyella i rovells d'ou en un morter juntament amb un parell de cullerades d'estoc de la paella. Tritureu la barreja en una pasta amb la pestilla.
- Agregueu lentament la barreja d'ou d'ametlles a la paella i cuini a foc lent durant cinc minuts més. Això engreixarà una mica la salsa.
- Serviu la salsa de pollastre i cullera sobre arròs o patates fregides. Els espanyols volen utilitzar pa rústic per empacar la salsa extra.
Variacions:
- Afegir pastanagues - Quan estigueu fregint les cebes, incloeu dues pastanagues tallades en cubs d'1/2 polzada.
- Marinat durant la nit - Després de tallar el pollastre, marinar durant la nit al vi blanc, un clau d'all ben picat i 1 culleradeta de julivert picat. Quan estigui preparat per fer pardo el pollastre, retireu-lo de la marina i deixeu-ho drenar abans de posar-lo a la paella. Utilitzeu vi blanc a partir de salsa adobada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2834 |
| Greix total | 218 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 128 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodi | 605 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 32 g |
| Proteïna | 158 g |