Qualsevol que estigui familiaritzat amb la cuina de Cajun pugui reconèixer el terme "arròs brut". Es tracta bàsicament d'un pilaf amb aromes de fetge o giblets de pollastre i es diu així perquè pren un color marró o "brut".
En aquesta recepta, els filets de pollastre sense desossar estan plens amb una combinació de fetge de pollastre i arròs i saborós amb abundants escalunyes i pinyons torrats. El pollastre es torna al forn amb una mica de vi blanc i el resultat final és humit i saborós.
El que necessitaràs
- 3 lliures. Pollastre (pit o cuixes sense pell desossada)
- 2 cullerades. oli d'oliva, a més de llimar
- 8 cullerades. mantega o mantega substitut, dividit
- 1/2 lliura de fetge de pollastre
- 6 cebes o cebes verdes, picades (inclouen 4 polzades de color verd)
- 2 dents d'all, picats
- 1/2 tassa de vi blanc sec, dividit
- 1/4 tassa de pinyons, torrat lleugerament
- 1/2 tassa de julivert fresc, picat (més més per servir)
- 2 tasses d'arròs cuit (el millor caldo de pollastre)
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
Prepareu el vostre arròs preferit d'acord amb les instruccions del paquet. Cuinar l'arròs amb brou de pollastre en comptes d'aigua afegeix un sabor més ric. Deixeu de banda dos tasses cuites.
Preescalfeu el forn a 350 graus.
En una paella gran o sauté, escalfeu l'oli d'oliva i 4 cdas. mantega a foc mitjà i alt.
Afegiu els fetges de pollastre i salteu-lo fins que tot el color rosa desaparegui, uns 10 minuts. Mentre s'estiguin cuinant els fongs, utilitzeu una cullera de fusta per trencar les peces en trossos més petits sobre la consistència de la carn mòlta.
Afegiu les cebes verdes i salteu fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu l'all i sauté fins que estigui perfumat, aproximadament un minut.
Afegiu 1/4 tassa de vi blanc a paella per a desglaçar i després afegiu pinyons, julivert i torrades generosament amb sal i pebre negre recentment mòlt. Continueu escalfant altres 5 minuts perquè els sabors es freguin.
Treure del foc i remoure l'arròs cuit a la barreja. Deixeu-vos de costat per refredar lleugerament.
Posa els pits de pollastre o les cuixes lleugerament sobre una taula de tall fins que tinguin un gruix uniforme. No vols que siguin massa prims, però vols que vulguis cuinar de manera uniforme.
Gravi lleugerament un plat de forn gran o una paella no reactiva.
Col·loqueu un tros de pollastre amb la "pell" cap avall. Col·loqueu aproximadament 1/4 tassa de farcit a la meitat del pollastre. Doble l'altra meitat per cobrir.
Nota: Si utilitzeu pits de pollastre i les peces són més grans, és possible que hagueu de rodar les costelles en registres al voltant del farcit i assegureu-vos amb escuradents. Les cuixes de pollastre tendeixen a ser més petites i només faran un doblec sobre la barreja de farciment.
Transfereixi els trossos de pollastre farcits a la cassola o pa. Doneu els rotllos lleugerament amb oli d'oliva. Condimenteu amb sal i pebre negre recentment mòlt i després punteu cada peça amb un pa de les 4 cullerades restants. de mantega.
Afegiu la resta de 1/4 tassa de vi blanc a la paella.
Posar al forn sense esmaltar en un forn de 350 graus durant aproximadament 35 minuts fins que el pollastre estigui cuit.
Retirar del forn i escampar-lo amb una mica de julivert picat per servir.
Si voleu, podeu drenar els sucs de pa i escalfar-los en una paella petita per espessir-los amb una salsa fàcil.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 669 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodi | 383 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 55 g |