Chow mein és, sens dubte, un dels plats de la cuina xinesa, però el xop suey és més semblant a l'occidental que es troba amb els aliments de fusió orientals. Jo, personalment, havia escoltat parlar de ximple de televisió nord-americana quan vaig viure a Taiwan, però mai ho he menjat. També perquè estic basat al Regne Unit, ni tan sols sé de cap lloc aquí que serveix chop suey, però no em dirigeixo realment a restaurants xinesos o menjar per emportar, per motius molt obvis.
Fins i tot si anés a sortir, no crec que ho fessin a la meva llista de coses per provar.
De l'altra, el chow mein es considera un plat xinès més autèntic. Almenys he estat menjant el pollastre principal tota la vida i quan vaig viure a Xangai i vaig visitar els meus familiars a diferents províncies xineses, encara podia veure els meus restaurants locals i els seus menús.
Hi ha molta versió diferent de la història de Chop Suey, però es creu que han estat inventats a Amèrica pels xinesos americans. Un conte molt famós de chop suey és que la gent creia que aquest plat va ser creat durant la dinastia Qing pel primer ministre Li Hong Zhang, diplomàtic xinès i polític que va visitar Amèrica. A causa de que no estava acostumat a menjar menjar occidental, va aconseguir que el seu xef utilitzés ingredients tant occidentals com occidentals per fer el primer chop suey.
Una altra història sobre Chop Suey és que Li Hong Zhang va ingressar en un restaurant xinès local després de tancar la cuina de l'hotel i el xef del restaurant xinès local es va sentir avergonyit de que no li donava res per servir a Li.
Així doncs, el xef va aparèixer amb aquest "nou plat" que es componia dels restes d'ingredients sobrants.
Entretinguda com poden ser aquestes històries, els orígens del chop suey poden estar al costat del país del sud de la Xina. El sud de la Xina va ser la llar de molts immigrants xinesos americans i segons l'antropòleg E.
N. Anderson, la idea de combinar restes de verdures i fideus en un plat únic fregit es va originar a Toisan, una zona rural al sud de Guangdong. Atès que molts dels immigrants originals als Estats Units eren d'aquesta regió, preparaven de forma natural el tipus de menjar que coneixien.
El rerefons històric de Chow mein és molt menys misteriós. Chow mein o "fideus fregits" es va originar al nord de la Xina. Mentre que el menjar servit en els despatxos i molts restaurants xinesos americans estan dissenyats per atraure els gustos occidentals, es basa en un plat xinès autèntic. Fins fa relativament poc temps, moltes percepcions del menjar xinès es van basar en els primers immigrants xinesos que provenien principalment de la regió de Guangzhou del sud de Xina. Guangzhou és conegut per la seva cuina d'estil cantonès, ja que ja que menjaven arròs, els occidentals acabaven assumint que tots els xinesos menjaven i els plats dolços i amargs. No obstant això, l'arròs no és el cultiu bàsic al nord, de manera que es podria dir que els fideus i el pollastre representen una petita part de la cultura alimentària del nord de Xina.
Hi ha tants tipus diferents de menjar xinès per aquí i tots són igual de deliciosos. El menjar xinès té salsa de soja negra i dolça, pollastre de llimona i així successivament, però aquesta és només una petita part de la cuina xinesa.
A la cuina:
A més de ser fàcil de fer, aquests dos plats són molt adaptables. Com tots els aliments xinesos, el que fa picar i deixar de fumar memorables no són tant els ingredients específics com l'equilibri entre grans i verdures. Sovint els faig quan vull netejar el refrigerador abans que les verdures vagin obsoletes o puguis utilitzar qualsevol ingredient que puguis obtenir del supermercat / mercat local.
Si bé és preferible tenir un wok, aquests dos plats es poden fer en una paella. He inclòs diverses receptes per fer-vos una idea de la gran flexibilitat que té per decidir amb precisió què passa amb cada plat. I no tinguis por de fer
receptes per donar-vos una idea de la gran flexibilitat que té per decidir amb precisió què passa amb cada plat. I no tinguis por de fer substitucions si no tens tots els ingredients que es requereixen en una recepta determinada.
Un consell final: no facis els dos plats la mateixa nit: estaràs consumint restes per a la setmana que ve.