El seu nom és enganyós
Malgrat el seu nom, el sucre cremat no és en realitat cremat, en fer-ho, cal tenir cura de no sobresaltar. Similar a fer caramel, el sucre cremat és la caramelització del sucre per produir un xarop molt profund, ric i de color marró. S'utilitza per a saboritzar i acolorir molts plats a la República d'Trinitat i Tobago, també és part de determinades receptes americanes.
Fer sucre cremós
Les receptes per al sucre cremat poden diferir (algunes inclouen oli vegetal, algunes d'aigua, algunes de sucre) depenent de com s'utilitza a la recepta, però la tècnica és bàsicament el mateix sucre de cocció fins que es fon, remenant constantment i continuant cuinant fins que es torna un marró molt fosc.
Hi ha un marge molt prim de temps en què el sucre cremat es troba en la seva etapa correcta. Per faltar aquest marge de temps, el sucre es cremarà literalment, on es tornarà negre i amarg. Quan això succeeixi, el millor és abocar aquest lot i començar de nou. Si l'afegiu a la recepta, el plat tindrà un color més fosc que el que es vulgui i notes d'amargor.
Utilitzant el sucre cremós
En moltes receptes trinitàries, el sucre cremat sol ser la base de molts plats. Els plats emblemàtics de pelau de Trinbagonia (pèsols, arròs i carn o pollastre cuinats amb llet de coco) i el guisat de pollastre marró són alhora saboritzats i acolorits amb sucre cremat. Cadascun d'aquests plats comença amb la base de la crema del sucre, de vegades en oli vegetal, i després s'afegeixen els ingredients restants i es couen en el sucre cremat.
No obstant això, quan s'incorpora a una recepta de postres, es fa un xarop de sucre cremós. Això implica cuinar el sucre fins que es fon i es torna marró fosc, després afegiu aigua calenta a la calor, i torneu a cuinar fins que s'incorpori l'aigua i la barreja és suau.
Aquest xarop pot formar part d'un pastís, com el pastís de sucre fregit , i fins i tot algunes persones els afegeixen als seus pastissos negres tradicionals de Nadal (populars al Carib) per fer-los més foscos.
El sucre cremat també s'utilitza simplement com un xarop de postres regirat sobre pastís de lliura, pastís de formatge o gelat. El xarop de sucre cremat pot fins i tot agregar sabor a un còctel semblant a un passat de moda, o ser abocat a un cafè gelat per un toc inesperat.
També podeu considerar substituir el sucre cremós per la melassa en determinades receptes.
Consells cremats de sucre
El sucre cremat dóna un sabor únic i deliciós als aliments; Tanmateix, es necessita pràcticament aconseguir la crema del sucre just. Sempre és recomanable practicar la crema del sucre unes quantes vegades, o mirar a algú que sigui hàbil de fer-ho abans d'intentar fer algun dels plats en què aquesta salsa és la base. Una altra demostració és que si afegiu aigua calenta o bullint a l'aigua de sucre fosa o freda, la barreja es pot esquitxar i potser us pot cremar.
També vol assumir aquesta recepta quan es pot concentrar completament en el foc: el sucre cremat requereix tota la seva atenció i les distraccions (com els nens sorollosos) poden ser la diferència entre èxit i fracàs. I parlant dels nens, haureu d'assegurar-vos que no hi hagi cap fill a prop de la paella quan afegiu l'aigua bullint: l'aigua es saltarà un poc, no importa el que sigui, així que assegureu-vos que tots estiguin a una distància segura.