Aquesta recepta per al kapuśniak polonès està elaborada amb col fresca, xucrut i verdures en un brou de tomàquet. Feu aquesta sopa amb un dia d'antelació, de manera que es pugui desgrasar abans de servir. Molts kapuśniaks estan fets amb col fresca o xucrut, però aquesta recepta embolica un doble cop. Serviu amb pa de sègol polonès per a un àpat complet. Això fa una gran quantitat, però és un bon candidat per al congelador. Vegeu també aquesta recepta de Kapusnyak ucraïnesa .
El que necessitaràs
- 4 rodanxes de cansalada picada
- 1 ceba gran picada
- 2 costelles d'api tallades en rodanxes de 1/4 de polzada
- 4 pastanagues descascades tallades en rondes de 1/4 de polzada
- 2 patates grans, pelades i tallades en daus d'1/2 polzada
- 2 dents d'all picat
- 1 capçalera triturada de cap petit
- 2 lliures de carn de boví sense coure, tallades en trossos de 2 costelles
- 1 pernil de pernil o pernil pernil
- 1 lliura de xucrut, escorregut, sucs reservats
- 8 oz de salsa de tomàquet
- 4 quarts de carn de res
- 1 culleradeta de pebre vermell hongarès
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de sucre
- Julivert de fulla plana tallada per adornar
- Crema agra per adornar
Com fer-ho
- En un forn o una cullera holandesa grans, feu costelles de porc a banda i banda a foc mitjà-alt. Hi hauria d'haver prou greix a les costelles, de manera que no es necessitarien greixos addicionals. Si les costelles són molt primes, espreueu lleugerament l'olla amb esprai de cuina abans de sear. Retirar les costelles daurades a un plat i reservar.
- Afegiu el cansalada a l'olla i fregiu-la fins que la majoria del greix hagi sortit. Afegiu les cebes, l'api, les pastanagues, les patates i l'all a l'olla i cuini fins que la ceba sigui translúcida. Afegiu la col fresca i cuini fins que s'esfondra. Retorneu els espàrrecs a l'olla i afegiu l'os o el pernil de pernil, el xucrut, la salsa de tomàquet, l' estany de carn , el pebre vermell, el llorer i el sucre. Barrejar bé. Porteu a bullir. Redueix la calor a mitja-baixa i cuini unes 2 hores o fins que la carn caigui dels ossos.
- Treure les costelles i l'os de pernil o la salsa de la sopa, deixar-ho refredar lleugerament i treure tots els ossos i cartílags de la carn. Picar la carn en trossos de mossegada, si cal, i tornar al test. Si preferiu una sopa lleugerament més agra, afegiu-hi alguns sucs de xucrut reservats.
- Refreda la sopa en un bany d'aigua gelada i després refrigera. L'endemà, elimineu el greix congelat i escalfeu-lo. Ajusteu els condiments, si cal. Serveixi a tasses escalfades amb un dollop de crema agra i escampeu amb julivert picat, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 286 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 445 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 25 g |