Quant temps per maridar Ceviche
Ceviche (pronunciat "seh-VEE-chay") és una recepta llatinoamericana de peix cru i marisc adobat en suc de cítrics, principalment calç i llimona. L'àcid en els cítrics desnaturaliza les proteïnes del peix, fent que es torni opac i produeixi una textura ferma.
Les proteïnes estan formades per cadenes llargues d'aminoàcids, i quan estan exposades a l'àcid, aquestes cadenes es descomponen i es disposen en diferents configuracions.
Una forma més comuna de desnaturalizar les proteïnes és exposar-les a la calor (essencialment, cuinar-les). Així, amb ceviche, el peix es "cuita" eficaç, tot i que no hi ha calor.
Cuini els seus mariscs
Quan utilitzeu gambes o altres crustacis en el seu ceviche, us pot servir millor si caca o parboja primer els mariscs. Tingueu cura de no cuinar-lo tot el camí, però, o derrotaràs el propòsit del vostre ceviche. Si blanqueja o espolvoleu els peixos o les gambes, 16 minuts és més que suficient per cuinar-lo al seu embotit cítric. Si comença amb peix cru, compti amb unes dues hores per completar el procés.
El ceviche se serveix millor refrigerat o a temperatura ambient.
Tingueu en compte que, si bé la calor és un mètode eficaç per matar els bacteris que provoquen l'intoxicació alimentària , fer-ho en suc de cítrics no ho és. Per tant, és important utilitzar el marisc més fresc que puguis, des d'una font en què confieu.
Què incloure
Altres ingredients del ceviche solen incloure cebes, xilis i coriandre, i de vegades tomàquets.
L'alvocat és un element meravellós que s'ha d'incloure al ceviche i, com a bonificació, l'àcid evitarà que els alvocats es tornin bruns.
Les receptes de ceviche varien segons la regió, i cada àrea té el seu propi peix o marisc favorit que s'endinsa en el deliciós plat. El mosquetó, el llobarro, l'halibut, el mahi-mahi i la tilapia són peixos populars per elaborar ceviche.
Altres components de productes del mar poden incloure gambetes, vieires, calamars i pops.
A l'Equador, el ceviche de gambes es fabrica exclusivament amb gambes i inclou salsa de tomàquet. La versió peruana pot incloure el blat de moro i la batata dolça.
Probablement el més important a l'hora de fer ceviche és assegurar-se de maridar-lo durant molt temps. Massa curt i el teu marisc serà cru. Massa llarg i serà gomós en el cas de gambetes o pops, o de calcària i cruixent en el cas del peix. Quinze a 20 minuts solen tenir raó.
Suggeriments de publicació
El ceviche funciona bé amb salines o altres galetes. També podeu fer servir pa torrat torrat amb bagels de plàtans o ceba. Poseu el ceviche en un bol amb les galetes o el pa que l'envolta i deixeu que la gent cullieu el ceviche als galetes o al pa.
Parell el ceviche amb un vi blanc afruitat, com un pinot o sauvignon blanc.