Gelato és la versió italiana de gelats i es diferencia del gelat americà d'unes poques formes bàsiques: la densitat, el contingut de sucre i la seva temperatura.
En primer lloc, i principalment, l'gelat és molt més dens que el gelat americà. És més dens per dos motius:
- Conté menys matisos de llet que el gelat normal. Mentre que el gelat pot ser del 15% o més, el gelat normalment conté entre quatre i vuit per cent de matís.
- Gelato es mulla més lentament i té menys aire que el gelat, produint així un producte més dens.
El gelat difereix del gelat en un altre aspecte, que té a veure amb la quantitat de sucre que conté, amb un gelat amb potser un 10 per cent més de contingut de sucre.
A part d'això, el gelat i el gelat comparteixen els atributs bàsics que es fan de llet congelada, crema i altres ingredients, incloent-hi, fins i tot, les rovells d'ou. Atès que l'gelat és més dens, els seus sabors poden ser més intensos que el gelat normal.
Finalment, l'gelat generalment s'emmagatzema i se serveix a temperatures més càlides que el gelat. Mentre que els gelats es poden emmagatzemar en una congelació de -20 ° F o més fred, el gelat sol estar emmagatzemat a 0 ° a 10 ° F i servit a 10 ° a 20 ° F. El contingut baix de greix de Gelato i la seva consistència més densa dificulten la seva consumició a temperatures més fredes.
Aquí hi ha un fabricant de gelats que té un entorn per al gelat, per garantir que estigui barrejat amb la consistència adequada.
Per què el gelat és tant més saborós que el gelat?
Així doncs, aquí hi ha un parell de coses. Un, la temperatura més baixa significa que tasteu els sabors més intensament. Això es deu en part al fet que una llengua entumida és menys sensible.
A més, hi ha receptors a les nostres papil·les gustatives que són més sensibles quan la temperatura de l'aliment és major.
Això és particularment cert per als dolços sabors. Si alguna vegada has notat que el gelat fosa és més dolç, llavors quan encara està congelat, això és el que està passant.
Un altre factor és que els compostos saborosos que produeixen aromes (que al seu torn afecten la nostra forma de sabor) són més volàtils a temperatures més càlides, de manera que quan un aliment és més fred, el seu sabor serà menys intens.
Preneu els tomàquets , per exemple. Se sap que els tomàquets són menys saborosos quan estan refrigerats. Això és degut a que els enzims que produeixen els seus aromes i sabors s'apropen bàsicament quan es refreden.
En algun lloc, algú és, sens dubte, un gelat de tomàquet, i puc garantir que el sabor del tomàquet serà més intens i més càlid.
Finalment, el gelat es fa amb crema, que té un contingut de greix major que la llet, i el greix tendeix a cobrir la llengua que literalment forma una barrera entre les seves papilotes i el menjar. Atès que l'gelat es fa amb llet, hi ha menys greix present, perquè tasteu els sabors de manera més intensa.