Babas au rhum són unes boniques pastissos de llevat tallats amb fruits secs i empapats en xarop de rom. Una vegada que l'afecte de la cuina francesa es va quedar sense favor, és bo veure'ls de nou i tan populars com sempre.
Aquesta recepta presenta el delicat sabor dels cítrics, amb només un toc de taronja i ratlladura de llimona. De la mateixa manera, s'ha afegit una petita quantitat de vainilla calenta al xarop de remull per tallar l'audàcia del rom. El resultat és un baba ron ple de complexes capes de sabor, tot i mantenir la recepta tradicional francesa.
Ron Baba també es coneix com Baba aux Rhum.
El que necessitaràs
- Per pastís:
- 1 cullerada de llevat sec
- 3 cullerades d'aigua tèbia
- 3 ous (batuts)
- 2 tasses
- farina per a tot ús
- 2 cullerades de sucre (granulat)
- 1 cullerada de taronja
- 1 culleradeta de ralladura de llimona
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de mantega (suavitzada)
- 3/4 tassa de panses daurades o groselles seques
- 3 cullerades de rom fosc
- 12 motlles de beina
- Per al xarop de roser:
- 3 tasses d'aigua
- 2 tasses de sucre (granulado)
- 1/2 a 2/3 tassa de rom fosc (a gust)
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2/3 tasses de conserves d'albercoc (escalfament)
- Adorn: crema batuda dolça
Com fer-ho
- Remoure el llevat i l'aigua tèbia junts en un bol gran i deixar que el llevat es dissol durant 5 minuts. Superar lleugerament els ous en el llevat i l'aigua.
- Barregeu la farina, el sucre, la fruita cítrica i la sal i agregueu la barreja en el llevat i els ous.
- Amasa la massa amb la mantega suau durant uns 5 minuts, fins que es torna suau i elàstica. Tapa la massa i permetre que s'aixequi durant 1 hora fins que es dobli.
- Mentre la massa s'està pujant, remull les panses o les panses de Corint en 3 cullerades de rom. Una vegada que la massa s'ha doblat, vèncer-la. Grapeu els motlles de la baba i divideixi la massa entre ells.
- Preescalfeu un forn a 400 graus. Cobreixi els motlles i permeti que la massa s'aixequi durant 30 o 45 minuts, o fins que la massa acabi de pujar per sobre de les vores dels motlles.
- Descobreix els babàs i els fregui durant 20 a 25 minuts, fins que es tornin daurades i comencin a allunyar-se dels costats dels motlles.
- Retireu immediatament els babau dels motlles i deixeu-los refredar en un rack de filferro.
- Mentre els nadons es refreden, feu el xarop de remull de rom. En una cassola mitjana a foc mitjà, porteu l'aigua i el sucre a bullir durant 5 a 10 minuts, fins que el xarop s'hagi espessat. Retirar el xarop de la calor i remoure el rom i l' extracte de vainilla a la barreja.
- Col·loqueu els nadons en el xarop de rom i torneu-los diverses vegades, deixant-los empapar l'almívar. Inflaran i absorbiran la major part del xarop. Transfereixi cada beina amb cura a una planxa de postres i raspall amb una generosa quantitat de conserves d'albercoc. Adorna les babas au rhum amb crema de vainilla Chantilly i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodi | 300 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 10 g |