Aquesta maionesa bàsica fa que es pugui extreure una gran sandvitx, i també es pot formar la base d'apòsits d'amanida, com el formatge blau, l'illa Thousand i el ranxo.
Per obtenir instruccions més detallades, vegeu aquest tutorial il·lustrat sobre com fer la maionesa .
A més, aquí teniu un tutorial sobre com separar els ous .
Un oli lleuger, amb sabor neutre, com el cártamo, el canola o l'oli de soia donaran els millors resultats, però qualsevol oli blendat anomenat "oli vegetal" o "oli d'amanida" farà el truc.
Finalment, no es pot dir massa sovint: per raons de seguretat, utilitzeu ous pasteuritzats per a aquesta i qualsevol altra preparació que contingui ous crus.
El que necessitaràs
- 3 rovells d'ou (per motius de seguretat, utilitzeu ous pasteuritzats)
- 1 pinta d'oli vegetal
- 1 cullerada (més 2 culleradetes de vinagre de vi blanc)
- 2-3 culleradetes. suc de llimona
- 1 culleradeta
- Sal Kosher (o al gust)
Com fer-ho
- Deixeu que tots els ingredients arribin a la temperatura ambient abans de començar.
- Utilitzeu un mesclador de mans elèctric, un batedor de peu o un batut de filferro, asseu les rovells d'ou per un minut o dos, fins que estiguin copejats.
- Afegiu el vinagre de 2 culleradetes i es trosseja per aproximadament mig minut. A continuació, afegiu la sal, i la Cayenne si la utilitzeu, i es batega durant uns altres 30 segons aproximadament.
- Ara, amb el mesclador a tota velocitat (o amb el braç colpejant amb la màxima dificultat), afegiu l'oli molt lentament, tan poc com una gota a la vegada.
- Quan l' emulsió comença a formar-se, podeu afegir l'oli més ràpidament, però mantenir-lo en un flux força moderat. Si afegiu l'oli massa ràpid, es trencarà la maionesa.
- Quan l'emulsió s'esmorteixi, afegiu-hi una culleradeta de vinagre per fer-ho. Continueu afegint oli, deixant-lo de tant en tant per afegir més vinagre si la barreja es torna massa gruixuda.
- Acabeu amb el suc de llimona, tant per afegir una mica de tang com per aconseguir la consistència correcta.
- Guardeu la porció no utilitzada a la nevera, on s'ha de mantenir durant un dia o dos.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 46 |
Greix total | 4 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 2 g |
Colesterol | 78 mg |
Sodi | 321 mg |
Hidrats de carboni | 0 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 3 g |