El que la carn té millor i per què
El 1990, el Congrés dels Estats Units va aprovar la Llei de producció d'aliments ecològics, que estableix els estàndards per a la certificació orgànica d'animals criats per a la producció de carn i aus. El Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) ha establert requisits estrictes per a la certificació i fa complir amb diligència com s'etiqueten les carns i les aus de corral ecològiques.
Malgrat els esforços de l'USDA, encara hi ha confusió entre els consumidors sobre el que realment determina si la carn i les aus estan etiquetades com USDA Orgànica o naturalment plantejades.
A més, la carn orgànica és substancialment més cara que la carn convencionalment elevada, i els consumidors es pregunten si l'augment del cost realment val la pena. La carn orgànica sap millor que el que es crida naturalment o s'alimenta convencionalment de la carn?
Carn orgànica
L'USDA requereix que els animals de carn siguin criats sota pràctiques orgàniques des de l'últim terç de la gestació (per al bestiar, aproximadament després de 190 dies) i el segon dia de vida per les aus de corral. Per a la certificació orgànica, els animals de carn:
- S'ha d'alimentar amb un 100% de gra ecològic o farratge certificat (és a dir, cultivat sense pesticides, fertilitzants químics o amb irradiació durant almenys 3 anys);
- No s'ha d'administrar hormones de creixement, desintegradors ni antibiòtics de cap tipus;
- Ha de tenir accés a l'aire lliure i als pasturatges, si és un animal pasturant.
El manteniment d'una granja que crien animals de carn orgànica és d'aproximadament un terç més costós que un productor d'animals de carn convinguts convencionalment.
El productor també paga la inspecció del USDA i les etiquetes orgàniques del USDA.
Criança natural de vedella
Atès que les normes i requisits per a la cria d'animals de carn orgànica estan clarament definits, els estàndards d'animals de carn considerats com a naturalment són més flexibles. El Servei d'Inspecció i Inspecció dels Aliments dels Estats Units (FSIS) "reconeix" el terme "Naturalment plantejat" com a significat:
- Mínimament processat;
- No conté sabors artificials, colorants o productes químics;
- No té hormones de creixement, antibiòtics o mamífers, derivats aèries o aquàtics.
L'FSIS reconeix que els estàndards de Naturally Raised tenen finalitats de comercialització i que, seguint els estàndards, és totalment voluntari. L'FSIS afirma a més que els productes carnis comercialitzats de forma natural no impliquen que aquests productes siguin més segurs o millors que la carn convencionalment elevada. A més, perquè hi ha nombroses pràctiques de criar animals de la carn-accés o accés limitat a l'aire lliure o pastures, tipus d'alimentació, deslletament precoç i sacrifici humà- es va determinar que seria massa difícil imposar el mateix tipus de govern regulació pel que fa a l'etiquetatge orgànic.
Una carn de boví
No hi ha dubte que els animals orgànics i criats naturalment visquin una vida millor que els animals de carn convencionalment, els abusos dels quals han estat àmpliament documentats. Els consumidors que compren carn orgànica poden sentir-se segurs que el cost addicional garanteix que l'animal sigui criat i sacrificat humanament. Desconeguda per la majoria de les persones, els carnissers també compren carn orgànica amb un marcat substancial, que després s'ha de carregar al client perquè el carnisser obtingui beneficis.
Sebastian Cortez, co-propietari / carnisser de Sebastian & Co. Fine Meats a West Vancouver, Colúmbia Britànica, paga en promedio un 40% més d'una vaca de vedella orgànica certificada que no pas per la carn de res convencional. Cortez defensa la ramaderia ètica i sostenible, però admet que només perquè l'animal s'alimenta orgànic, no hi ha cap garantia que la seva carn sigui més tendra o tingui un millor sabor. "La tendresa i el sabor", diu Cortés, "són molt dependents de la vaca individual".
Els bistecs secs són els grans venedors, per tal de satisfer la gran demanda, Cortez també ha de comprar vaques de vedella convencionalment elevades. Els bistecs, per descomptat, només són una petita part d'un costat de la carn, i encara que Cortés cobra més per a la carn ecològica, només és una fracció del preu que pagava per la vaca. Per fer un benefici, practica carnisseria de cap de peix amb carns ecològiques i torna menys talls populars a carns de xai, carn de vedella i deli.
Quan es tracta de provar, no hi ha una marcada diferència entre les carns ecològiques i les de criança natural. Malauradament, perquè els animals de carn convencionalment crien carn, en particular, s'engreuen de forma no natural, i el greix afegeix sabor, la majoria de la gent gaudeix de la seva carn més. Les carns ecològiques i naturalment encara es perceben de manera elitista, i per a algunes persones, la despesa extra no val la pena que l'animal de carn sigui tractat humanament.