Dhal Puri és un pa pla d'estil oriental farcit de delicioses pebrots grocs temperats. Aquest pa és molt popular tant a Surinam com a Guyana, i el xinès local del pa de pessic de Scotch li dóna un toc de sabor caribeny. Aquest pa es serveix sovint amb plats de curri, com el curri d'aloo (patates curri), un altre plat indi que és popular al Carib.
Dhal Puri fa un acompanyament excel·lent a les sopes i guisats, com ara la sopa de carbassó de coco de butternut o el guisat de llenties .
El que necessitaràs
- 1 tassa de pèsols grocs secs
- 2 tasses de pollastre
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 2 claus d'all
- 1 pebrot picant (o 1-2 culleradetes de pols de xili)
- 1 culleradeta de comí
- 2/2 tasses de farina autoportant
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa d'aigua tèbia
- 2 cullerades d'oli vegetal extra per raspallar-se
- Sal crua al gust
Com fer-ho
- Remoure les 3 cullerades d'oli vegetal a la farina.
- A poc a poc remou a l'aigua tèbia. Fregueu la massa fins que estigui molt suau, afegiu una mica de farina si la massa estigui massa humida o una mica d'aigua si està massa seca.
- Toca la massa amb l'embolcall de saran i fixa-la.
- Col·loqueu les llenties en una olla amb l'estoc de pollastre i fregui a foc lent. Cuini durant 20 a 25 minuts fins que tregui. Les llenties han de ser fermes, no tourades.
- Escórrer les llenties. En un processador o batut, processeu les llenties amb l'all, el pebre picat (o el pols de xili), i les espècies, fins que la barreja s'assembli a molles fines.
- Dividiu la massa en vuit peces i col·loqueu cada peça en una pilota. Tapa amb embolcall saran i deixa reposar durant cinc minuts.
- Premeu una bola de massa en un disc i col·loqueu-la al palmell de la mà. Col·loqueu 2-3 cullerades de la barreja de llenties al mig del cercle de massa, i emboliqui la massa al voltant de les llenties, plegant les vores junts per segellar. Repeteixi amb totes les boles de massa.
- Col·loqueu una bola de massa al costat de la costura sobre una superfície enharinada. Pasta la massa a un cercle fi, prop de 7 polzades de diàmetre. Repetiu amb les vuit boles de massa. Tapa els cercles de la massa amb una tovallola per evitar que s'assequin.
- Escalfeu una sartana plana i pesada a foc mitjà (fosa de ferro fos, paelles de creps o fangs sense fregar que funcionen bé).
- Raspallar paella lleugerament amb oli. Quan la paella estigui calenta (una gota d'aigua ha de xuclar suaument) agafeu un dels cercles de massa i col·loqueu-la a la paella.
- Cuini el pa durant uns 2 minuts, fregueu-la amb oli i gireu-la per cuinar l'altra cara. Continueu raspallant amb oli i bolquem el pa fins que estigui lleugerament daurat a banda i banda.
- Retirar el pa a un plat i escampar lleugerament amb sal gruixuda. Cobrir amb paper d'alumini per mantenir els paus suaus i càlids mentre els altres es cuinen. Els paons es poden escalfar suaument, embolicats en paper d'alumini, en un forn de baix grau (200 graus).
Fa 8 trossos de pa pla.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 361 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |