Substitucions casolanes
La pols de coure alemanya sol ser d'un sol acte, el que significa que té una barreja d'un àcid acoblat a la calor (lent) i bicarbonat de sodi. No és estrictament intercanviable amb pols americà de bicarbonat. La pols de cocció de doble acció té un àcid d'acció ràpida (reacciona a temperatura ambient per a la humitat) i un àcid d'acció lenta (reacciona quan s'escalfa). Els àcids dobles donen al cuiner un augment inicial més més temps per moure la massa al forn abans de gastar l'acció ascendent.
El Dr. Oetker és el rei de l'escena alemanya de la pols de coure, amb una barreja patentada de pirofosfat d'àcid sòdic, bicarbonat de sodi i midó de blat de moro. Creada per primera vegada el 1891, va patentar la seva tècnica el 1903.
Com utilitzar el Dr. Oetker Baking Powder "Backin", del lloc web del Dr. Oetker:
Una bossa de polvoritzador Dr. Oetker conté 5 culleradetes (20 ml), suficients per a 4 tasses (500 grams) de farina. Aquesta pràctica dimensió de forn per a la llar garanteix la frescor, garanteix resultats i comoditat. Simplement barregeu el Dr. Oetker Baking Powder amb la farina esmentada a la recepta i tamisca. Per obtenir millors resultats, afegiu només als ingredients freds.
No podem duplicar la seva barreja a casa dels EUA, però sovint podem substituir la pols de bicarbonat d'acció doble per la seva pols de forn d'acció simple i lenta en receptes alemanyes. Si voleu aproximar la pols de coure alemanya, podeu barrejar una crema de tàrtar fàcilment disponible amb bicarbonat de sodi en una proporció de 2: 1.
Per obtenir una equivalència més específica de "Alegria de la cuina", consulteu la taula següent.
No és bo substituir la pols alemanya en receptes americanes, com ara galetes de xocolata. Importeu la pols de forn de doble acció a Alemanya si voleu cuinar el pa de blat de moro i tal.
Si utilitzeu els ingredients següents per fer la pols de coure, barregeu la massa ràpidament i assegureu-vos que el forn estigui preescalfat perquè el gas no s'escapi (la crema de tàtar és un àcid d'acció ràpida).
En general, la majoria dels pols de cocció es formulen per utilitzar-los en una proporció d'una culleradeta (5 mil·lilitres) de pols per coure (200-250 mil·lilitres) de farina.
Equivalents en pols per a la cocció
| Ascens equivalent a pols de cocció d'acció simple | Crema del tàrtar (Weinstein) | Soda de cocció (Natron) | Taula Salt (Salz) |
| Per 1 tassa de farina | 2 culleradetes. | 1 cullerada. | 1/2 - 1 cullerada. |
| Per culleradeta pols de coure comprada | 5/8 culleradetes. | 1/4 cullerada. | 0 |