Marinades i temps de marinat per a talls de carn
Més talls de carn de boví necessiten una forta adob i temps perquè funcioni. Els talls de carn de boví no necessiten ser marinats per la tendresa, però el sabor i els beneficis sans encara hi són (vegeu Marinades ). Planifiqueu al voltant d'1/4 tassa de marinada per lliura de carn de boví. Aquesta és una norma general i depèn en gran mesura del que estigui posant la carn i l'adob. M'agraden les bosses Ziptop de 1 galó per a la marinera, però és possible que calgui fer més grans en un contenidor gran.
Atès que moltes adobades, almenys les que funcionen, contenen un àcid, qualsevol contenidor que s'utilitzi per a la marinera no ha de ser de metall. Els àcids reaccionen amb el metall amb un sabor indesitjat. Assegureu-vos que gireu la carn periòdicament perquè la marina tingui igual accés a tots els costats.
Pel bé d'aquesta carta, els filets tenen un gruix de 1 polzada i els rostits són més gruixuts que 2 polzades. Si teniu un tall de carn en algun lloc intermedi, mitjana els temps. Fins i tot els temps curts de marinat funcionaran. Les marines no es converteixen en una duresa en una cosa fantàstica, sinó que aporten molts sabors.
Temps de marinat de carn
| Primal | Retalls | Temps de marinat |
| Chuck (Filetes) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | De 4 a 6 hores |
| Chuck (rostits) | 7-Bone Roast, Asado al brazo, Chuck-Eye Roast, Cross Rib, Asado a la Panza | De 8 a 10 hores |
| Costella (Filets) | Filet de cabra , Filet de patates | De 30 minuts a 1 hora |
| Costella (Rostits) | Costella de rostits, Rib-Eye Roast | De 1 a 2 hores |
| Llom curt (Filets) | Filet de T-Bone , Filet de Tenderloin , Filet de Ternera | De 30 minuts a 1 hora |
| Llom curt (torrat) | Tenderloin Roast | De 1 a 2 hores |
| Filet) | Filet de sidra, filet Tri-Tip | De 2 a 4 hores |
| Filet (rostit) | Tri-Tip Roast | De 4 a 6 hores |
| Round (Steak) | Filet rodona, filet de punta rodona | De 4 a 6 hores |
| Ronda (rostit) | Redondo rostit rostit, rostit d'ulls rosc, rostit rostit, rostit rostit, rostit asfaltat | De 8 a 10 hores |
| Plat (filet) | Filet de perxa , filet de faldilla | De 4 a 6 hores |
| Flank (Steak) | Flank Steak | De 4 a 6 hores |
| Brisket | Trimmed | De 10 a 12 hores |
| Brisket | No retirat | 16 t0 18 hores |