Aquesta tradició mexicana és molt més que només una menjar
En el seu nivell més bàsic, Carne Asada és un filet marinat i a la brasa, tallat a rodanxes i servit amb truites o utilitzat com a ingredient en una gran varietat de plats. El mètode bàsic és el de marinar la major part de qualsevol tipus de carn de res amb una base marina de llimona. Aixequeu-lo per un foc calent, preferiblement carbó vegetal, i després talleu-los en tires fines a través del gra. Però hi ha molt més que "Beef Grilled" que això.
Tradició : a Mèxic i al sud-oest americà trobareu que Carne Asada s'ha convertit en l'equivalent espanyol modern de la barbacoa.
Vull dir que en el sentit de la paraula del partit. Tradicionalment, s'utilitza un safareig gran per preparar aquesta festa i una planxa senzilla de carbó funciona millor. Com que la carn es cuina a foc directe, no necessitaràs una tapa. El tall de la carn que usa no necessita ser elegància. Tradicionalment Carne Asada està elaborat amb Skirt Steak . Voleu una tallada saborosa que no sigui necessària, de manera que si no podeu aconseguir que Steak Faldilla vagi amb un Flank Steak , carn de solapa o fins i tot tallat amb Brisket en pols de 1 polzada de gruix i després torni a formar-se en tires fines . Si teniu previst fer una gran festa i voleu tenir un pla per a tothom que tingui fins a un quilo de carn per persona. Per descomptat, si tens molts plats laterals, retalla la carn.
Marinada : El marinat no és del tot necessari, però afegirà sabor i tendresa a la carn i definitivament es recomana. Una bona adob per Carne Asada tindrà un munt de suc de llima, all, ceba i pebre negre.
Per descomptat, altres sucs de fruites també funcionen bé, especialment la papaia, que és un potent licor natural. Podeu agregar pebrots a l'adob, si ho voleu, però tingueu cura de no fer més que la carn i fer-ho massa calent. No afegiu sal a la seva marina.
Condiments : Idealment, la carn s'ha de cuinar sobre un foc de carbó vegetal.
Tradicionalment, s'utilitza el mesquit o, per descomptat. Les fitxes de fusta en una caixa de fumadors us ajudaran, però res millorarà l'autèntic sabor d'un incendi real. Quan estigueu preparat per a la graella, voldreu tenir sal a la mà. Utilitzeu una bona salsa gruixuda i afegiu una mica de comí, l'all en pols, el pols de xili i el que vulgueu. Agiteu-lo junts i mantingueu-lo a mà.
Rostir a la graella : la graella ha de ser molt calenta abans de començar a cuinar. Col·loqueu la carn a la graella i quan els sucs comencin a pujar a la superfície, espolvoree amb la sal. Quan la sal liquida a la superfície, bolqueu la carn i repetiu-la. Aquesta estaciona la carn mentre es cuina. Carne Asada se suposa que està al costat salat, però això no vol dir que hàgiu d'afegir una quantitat excessiva. Aquesta sal és també la raó per la qual no volem fer servir una marina amb sal i és clau pel que fa que el gust de Carne Asada sigui tan bo.
Tradicionalment Carne Asada està a la planxa per fer-ho bé . La majoria de les persones que no creixien menjant aquest plat podrien trobar una mica difícil d'empassar, per la qual cosa normalment treballo a mig. Una vegada que la carn sigui a la planxa a la perfecció, haurà de portar-la directament a un tauler de talla. Tallar la carn a través del gra amb un bon ganivet afilat. Les peces han de ser tires fines.
Mantingui la carn calenta en una olla pesada amb una tapa. No cal afegir calor, però vol mantenir-se en la calor que té.
Servir : Servir amb truites calentes i qualsevol fixació que preferiu. Un bon taco de Carne Asada estaria rematat amb salsa, ceba vermella picada, guacamole, sal i calç. Ara, això és un tac. Si teniu sobres, fes enchiladas l'endemà. Ah, i serveix amb molta beguda freda favorita.