Una olla de pressió és l'arma secreta de la cuina casolana quan es tracta de talls de carn llargs i de temps limitat per preparar-los. Es cuina mitjançant una pressió de vapor atrapada, de manera que el temps de cocció es redueix considerablement i el vapor a pressió fa que qualsevol líquid s'adhereixi al menjar. El resultat és la carn tendra a la boca. En aquests dies, el pot instantani i les olles elèctriques de pressió similars regulen.
Un filet rodó és un tall magre des de la part posterior de l'animal, i perquè no té el greix present a la majoria de les carns, tendeix a ser seca i dura quan es cuita sense humitat. Aquesta recepta per al filet rodó inclou patates i cebes, juntament amb un toc de sabor. No dubteu a afegir una tassa de pastanagues a l'olla juntament amb les patates i les cebes.
El que necessitaràs
- 2 lliures de filet rodona
- 2 cullerades d'escorça (o oli vegetal)
- 2 tires de cansalada (en cubs)
- 3/4 tassa
- estoc de carn (baixa en sodi o sense sal)
- 1/2 tassa de vi blanc sec (o més estoc de carn)
- 2 (4 onzas) llaunes de bolets (escorregudes)
- 6 cebes blanques (o prop d'1 tassa de cebes a rodanxes)
- 6 patates mitjanes, pelades i a la meitat
- 1 cullerada de julivert picat
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1 full de llorer
- Opcional: 1 cullerada de farina
Com fer-ho
- Escalfeu la olla a pressió i afegiu l'escurçament i el cansalada. Cuinar fins que el bacó estigui gairebé cruixent. Traieu les peces de cansalada a les tovalloles de paper amb una cullera ranurada.
- Tallar el filet en cubs o peces de mida de servei. Marró la carn de res en els escurçons calents i gots de bacó.
- Afegiu l'estoc de carn i el vi i segella la cuina. Col·loqueu el regulador de pressió a la canonada de ventilació.
- Cuini el filet a alta pressió durant 8 minuts.
- Afegiu el bacó reservat, els bolets, les cebes, les patates, el julivert, la sal, el pebre i el llorer. Torneu a segellar la olla i cuini per 8 minuts més; deixeu caure la pressió per si mateix.
- Descarta el llorer.
- Traieu la carn i les verdures a un plat càlid per mantenir - se calent .
- Si ho desitja, combineu 1 cullerada de farina amb 2 cullerades d'aigua; remenar fins que estigui suau. Afegiu la pasta de farina als líquids i cuini la salsa fins que estigui espessa, agitant constantment.
- Serviu el filet i verdures rodones amb la salsa espessa.
Alguns consells per utilitzar un forn de pressió
- Les receptes de cuines de pressió no requereixen tant líquids com receptes estàndard, i per això aquesta recepta requereix només 1/2 tassa de vi més els sucs de bolets. Sempre podeu afegir més líquids si ho voleu, no usurrarà res, però mai no utilitzeu menys d'1 tassa. Necessites prou per construir vapor atrapat dins de la cuina.
- Per a la cocció uniforme, assegureu-vos que el filet es trosseja tan a prop com sigui possible.
- El vapor pot veure's afectat per l'altitud. Si viu una elevació alta, augmenta el temps de cocció un 5 per cent per cada 1.000 peus més de 2.000 peus sobre el nivell del mar.
- Les olles de pressió poden ser estufes o elèctriques. Si mai no l'heu utilitzat, consideri començar amb una olla elèctrica. Us proporcionarà indicacions senzilles i clares, i us farà falta una gran quantitat de conjectures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 426 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 1,123 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 47 g |