El que necessites saber per a la cuina a pressió segura
Tenir por de cuinar amb una olla de pressió ? Potser tingueu una memòria de la olla de pressió de l'àvia que espoleta la salsa d'espaguetis per tot el sostre. O potser us acaba d'intimidar per la idea de l'olla tancada que conté tanta pressió sense explotar.
Però realment, no hi ha res de què preocupar-se. Les olles de pressió actuals estan construïdes amb múltiples funcions de seguretat que asseguren que els cuiners no tindran els mateixos problemes d'explosió que els de la cuina de pressió d'ahir.
Per exemple, les tapes tenen panys que s'han d'activar abans que es generi la pressió, i aquests panys no s'obriran fins que no s'hagi alliberat la pressió interior. La majoria de les cuines també tenen vàlvules per alliberar l'excés de pressió.
Tot i això, encara hi ha moltes coses que faran que la cuina amb una olla de pressió sigui més segura i més exitosa. Seguiu aquests consells per obtenir resultats perfectes amb la vostra olla a pressió - sense haver de raspar la salsa d'espaguetis al sostre.
Abans de cuinar, comproveu el vostre equip
Comproveu sempre la junta de goma (l'anell de cautxú que enllaça la tapa de la cuina) per assegurar-se que no s'assequi ni s'esquerda. Alguns fabricants recomanen reemplaçar la junta anualment, depenent de la freqüència amb què utilitzeu la cuina. És possible que vulgueu demanar un suplement per mantenir-se en mà en cas que descobreixi que el vostre és arrencat com si estigués començant una recepta. Comproveu també que no hi hagi menjar sec a la vora de l'olla, que podria trencar el segell.
No ompliu massa la cuina
Per a la majoria dels aliments, no ompli la olla de pressió més de dos terços plena, per evitar la possibilitat d'un aliment bloquejant els respiradors. Aliments com els fesols i els grans, que tendeixen a inflar-se mentre es cuinen, només han d'omplir la meitat de la cuina.
Utilitzeu suficient líquid
Una olla de pressió necessita un líquid per crear el vapor que cuini el menjar.
Una bona recepta ho tindrà en compte, però si creieu el vostre, necessitarà almenys 1/2 tassa d'aigua o un altre líquid. Si el vapor no sembla estar construint amb aquesta quantitat, obriu la cuina (allibera qualsevol vapor primer) i afegiu una mica més fins que arribi a la pressió.
Cuida't en cuinar els aliments que escuma
L'espuma pot bloquejar les vàlvules de vapor i les obertures d'alliberament de pressió. Els aliments que inclouen escuma inclouen pasta, ruibarbre, civada, civada, puré de poma i nabius. Si voleu cuinar aquests aliments, seguiu una recepta de confiança i assegureu-vos que la quantitat a l'olla està molt per sota de la línia d'ompliment màxim recomanada.
No fregueu la pressió
Sí, el "coronel" ho va fer, però no ho has de fer. L'ús de més d'una petita quantitat d'oli a la cuina de pressió pot ser molt perillós i podria fondre la junta i altres parts.
Posar pressió de forma segura
Podeu alliberar la pressió de tres maneres: només cal treure la olla de la calor i deixar-la seure fins que la pressió baixi (alliberament natural), executar aigua freda sobre la tapa de la safata tancada (freqüència d'aigua freda), o utilitzant l'olla vàlvula d'alliberament de vapor per expulsar el vapor (alliberament ràpid). Assegureu-vos de protegir les mans amb els titulars de les olles mentre envieu la cuina i, si esteu utilitzant el mètode d'alliberament ràpid, assegureu-vos que la cara, les mans i el cos estiguin fora de la vareta de vapor.
Quan obriu la cuina després d'haver alliberat el vapor, el vapor calent continuarà escapant-se de la paella, de manera que s'obri la paella, retiri la tapa i sostingueu-la sobre la cassola perquè la condensació calenta no gotequi vostè.
Netegeu la cuina adequadament
Traieu la junta i lava per separat, juntament amb la tapa i l'olla. Netegeu la vàlvula amb un pal de fusta, assegurant-se que es mogui lliurement i que no estigui enganxat. Emmagatzemi la cuina amb la tapa cap per avall sobre l'olla, en lloc de bloquejar-la.
Aquests consells us ajudaran a preparar els àpats a la cuina de pressió amb seguretat i èxit.