01 de 11
La bellesa de la pasta fresca
Fer una pasta casolana val la pena l'esforç addicional. Té una textura i un sabor molt millor que les pastes assecades i emmagatzemades del supermercat, i l'acte de fer la massa i fer-lo passar per una màquina de pasta és divertit per a tota la família. Una vegada que domineu amb un fabricant de pastes, no considerareu tornar a comprar en caixa sec.
Aquí teniu una guia pas a pas per fer pastes casolanes amb una màquina de pasta manual, en aquest cas la màquina de pastes Marcato Atlas 150. Podeu fer-ho amb el que vulgueu, però el pesto d'alfàbrega o la salsa de tomàquet amb salsitxa italiana destaquen la textura i el sabor de la pasta fresca.
02 de 11
Combineu els ingredients
Combinant els ingredients. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. El primer pas per elaborar pasta casolana és combinar tots els ingredients, dels quals només hi ha tres. Necessitarà:
- 2 1/4 tassa de farina de tot ús
- 3 ous grans, temperatura ambient
- Pessic de sal
En una superfície de treball, aboqui la farina en un monticle i fes un pou al mig. Trenqueu els ous acuradament al pou, assegurant-se que els costats del pou són prou elevats perquè l'ou no es vessi. Afegiu una mica de sal generós als ous.
03 de 11
Barrejar la massa
Barrejar la massa. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Amb una bifurcació, esbandida suaument els ous en un moviment circular, incorporant gradualment la farina dels costats del pou. No tota la farina s'absorbeix als ous. Haureu d'aturar-vos quan tingueu massa massa enganxosa.
04 de 11
Pastar la massa
Enfonsant la massa. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Raspeu tota la massa junts en una pilota i comenci a amasar-la, estenent una mica de la farina extra sobre la superfície de treball si la massa comença a enganxar-se. Pastar la massa pressionant-la fermament amb el taló de la mà, doblegant la massa cap a tu, donant-li un quart de torn i repetint el moviment premsat i plegable. Continueu amasant durant 3 o 4 minuts fins que la massa estigui suau i elàstica. Embolcalla la bola de massa en plàstic i deixa reposar 20 minuts a la tauleta.
Mentrestant, poseu una olla d'aigua a l'estufa per bullir, ja que voldreu cuinar la pasta poc després d'haver-ho fet, en cas contrari secarà.
05 d'11
Començar a fer massa massa a la màquina
Enfonsant la massa a la màquina. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Configureu la vostra màquina de pasta, enganxant-la a una taula, taulell o taulell de tall robust. Gireu el marc a la configuració més ampla (generalment fixa el número 1 al dial). Dividiu la massa de pasta en quatre peces. Treballant amb la primera peça (manteniu les peces restants tapades amb un embolcall de plàstic), apliqueu-la en forma rectangular. Començant amb un dels costats més curts del rectangle, alimentem-lo pels corrons.
06 de 11
Doble la massa
Plegar la massa com una carta comercial. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Una vegada que la massa ha sortit de l'altre extrem, doblega un costat de la peça al centre i, a continuació, doblega l'altre costat per formar 3 capes, com si estiguessis plegant una carta de negocis, prement lleugerament a la part superior de la peça de massa per segellar-la.
07 de 11
Alimenteu la massa a la màquina de nou
Escalfant la massa a la màquina. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Començant amb un dels costats més estrets i oberts de la massa plegada, alimenta la pasta a través de la màquina, de nou a la configuració més ampla. Repetiu la tècnica de plegat i laminatge a la configuració més àmplia per un total de 5 vegades.
08 de 11
Forma el full de pasta
Rodant la fina capa de pasta. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Quan heu doblegat i rodat la massa 5 vegades, comença a fer-lo més prim, girant el dial a la configuració més estreta següent (probablement número 2). Rota la pasta a través de la màquina. En aquest punt, el millor és treballar amb un ajudant, de manera que una persona pot girar la maneta i l'altra persona pot guiar la massa a la màquina amb una mà i agafar-la amb l'altra, tenint cura de no estirar ni llençar la fulla . Sense plegar la massa entre la configuració, seguiu reduint els paràmetres fins que la massa es tanca de manera tan fina com vulgueu (no heu d'anar a la configuració més prima de la màquina). Si el full de pasta es fa massa llarg, podeu tallar-ho a la meitat amb un ganivet o un raspador de massa, en cas contrari, acabareu amb fideus llargues sense control.
09 d'11
Forma els fideus
Tallar fideus fettuccines. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Adjunteu l'anell de tall de fideus a la màquina de pasta segons les instruccions del manual. A continuació, alimenteu la pasta de pasta fina enrotllada a la fixació de tall, agafant els fideus traient-los sobre les mans a mesura que s'acumulen de la màquina (de nou, és útil tenir una altra persona que ajudi a girar la maneta).
Repeteixi tot el procés amb les restes de massa.
10 de 11
Manteniu els fideus acabats d'enganxar-se junts
Tallarines acabats en una paella. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Els fideus acabats es poden conservar en un bastidor d'assecat de pasta especial o es poden dispersar sobre una làmina que s'ha espolvorat amb farina de blat de moro. Assegureu-vos de separar els fideus i llençar-los amb farina de blat de moro; en cas contrari, s'ajuntaran.
11 de 11
Cuinar i salsar la pasta
Pastes casolanes amb alfàbrega Pesto. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Afegiu un grapat de sal a l'aigua bullint i afegiu la pasta. La pasta fresca no pren més de 2 a 3 minuts per cuinar; es fa quan s'il·lumina en color i "al dente" (ferma però tendra) a la mossegada. Escorre bé la pasta i serviu-la amb la salsa que vulgueu.