01 de 11
La bellesa de la pasta fresca
Fer una pasta casolana val la pena l'esforç addicional. Té una textura i un sabor molt millor que les pastes assecades i emmagatzemades del supermercat, i l'acte de fer la massa i fer-lo passar per una màquina de pasta és divertit per a tota la família. Una vegada que domineu amb un fabricant de pastes, no considerareu tornar a comprar en caixa sec.
Aquí teniu una guia pas a pas per fer pastes casolanes amb una màquina de pasta manual, en aquest cas la màquina de pastes Marcato Atlas 150. Podeu fer-ho amb el que vulgueu, però el pesto d'alfàbrega o la salsa de tomàquet amb salsitxa italiana destaquen la textura i el sabor de la pasta fresca.
02 de 11
Combineu els ingredients
El primer pas per elaborar pasta casolana és combinar tots els ingredients, dels quals només hi ha tres. Necessitarà:
- 2 1/4 tassa de farina de tot ús
- 3 ous grans, temperatura ambient
- Pessic de sal
En una superfície de treball, aboqui la farina en un monticle i fes un pou al mig. Trenqueu els ous acuradament al pou, assegurant-se que els costats del pou són prou elevats perquè l'ou no es vessi. Afegiu una mica de sal generós als ous.
03 de 11
Barrejar la massa
Amb una bifurcació, esbandida suaument els ous en un moviment circular, incorporant gradualment la farina dels costats del pou. No tota la farina s'absorbeix als ous. Haureu d'aturar-vos quan tingueu massa massa enganxosa.
04 de 11
Pastar la massa
Raspeu tota la massa junts en una pilota i comenci a amasar-la, estenent una mica de la farina extra sobre la superfície de treball si la massa comença a enganxar-se. Pastar la massa pressionant-la fermament amb el taló de la mà, doblegant la massa cap a tu, donant-li un quart de torn i repetint el moviment premsat i plegable. Continueu amasant durant 3 o 4 minuts fins que la massa estigui suau i elàstica. Embolcalla la bola de massa en plàstic i deixa reposar 20 minuts a la tauleta.
Mentrestant, poseu una olla d'aigua a l'estufa per bullir, ja que voldreu cuinar la pasta poc després d'haver-ho fet, en cas contrari secarà.
05 d'11
Començar a fer massa massa a la màquina
Configureu la vostra màquina de pasta, enganxant-la a una taula, taulell o taulell de tall robust. Gireu el marc a la configuració més ampla (generalment fixa el número 1 al dial). Dividiu la massa de pasta en quatre peces. Treballant amb la primera peça (manteniu les peces restants tapades amb un embolcall de plàstic), apliqueu-la en forma rectangular. Començant amb un dels costats més curts del rectangle, alimentem-lo pels corrons.
06 de 11
Doble la massa
Una vegada que la massa ha sortit de l'altre extrem, doblega un costat de la peça al centre i, a continuació, doblega l'altre costat per formar 3 capes, com si estiguessis plegant una carta de negocis, prement lleugerament a la part superior de la peça de massa per segellar-la.
07 de 11
Alimenteu la massa a la màquina de nou
Començant amb un dels costats més estrets i oberts de la massa plegada, alimenta la pasta a través de la màquina, de nou a la configuració més ampla. Repetiu la tècnica de plegat i laminatge a la configuració més àmplia per un total de 5 vegades.
08 de 11
Forma el full de pasta
Quan heu doblegat i rodat la massa 5 vegades, comença a fer-lo més prim, girant el dial a la configuració més estreta següent (probablement número 2). Rota la pasta a través de la màquina. En aquest punt, el millor és treballar amb un ajudant, de manera que una persona pot girar la maneta i l'altra persona pot guiar la massa a la màquina amb una mà i agafar-la amb l'altra, tenint cura de no estirar ni llençar la fulla . Sense plegar la massa entre la configuració, seguiu reduint els paràmetres fins que la massa es tanca de manera tan fina com vulgueu (no heu d'anar a la configuració més prima de la màquina). Si el full de pasta es fa massa llarg, podeu tallar-ho a la meitat amb un ganivet o un raspador de massa, en cas contrari, acabareu amb fideus llargues sense control.
09 d'11
Forma els fideus
Adjunteu l'anell de tall de fideus a la màquina de pasta segons les instruccions del manual. A continuació, alimenteu la pasta de pasta fina enrotllada a la fixació de tall, agafant els fideus traient-los sobre les mans a mesura que s'acumulen de la màquina (de nou, és útil tenir una altra persona que ajudi a girar la maneta).
Repeteixi tot el procés amb les restes de massa.
10 de 11
Manteniu els fideus acabats d'enganxar-se junts
Els fideus acabats es poden conservar en un bastidor d'assecat de pasta especial o es poden dispersar sobre una làmina que s'ha espolvorat amb farina de blat de moro. Assegureu-vos de separar els fideus i llençar-los amb farina de blat de moro; en cas contrari, s'ajuntaran.
11 de 11
Cuinar i salsar la pasta
Afegiu un grapat de sal a l'aigua bullint i afegiu la pasta. La pasta fresca no pren més de 2 a 3 minuts per cuinar; es fa quan s'il·lumina en color i "al dente" (ferma però tendra) a la mossegada. Escorre bé la pasta i serviu-la amb la salsa que vulgueu.