Com escalfar un Wok d'acer al carboni

Encara que molts tipus de woks estan disponibles avui en dia, l'acer al carboni continua sent el millor. Amb el tractament adequat, durarà per sempre.

Dificultat: mitjana

Temps necessari: 45 minuts

A continuació s'explica com:

1. Renteu el wok en aigua calenta amb una petita quantitat de detergent líquid i un fregador (com ara una esponja o coixinet d'acer inoxidable).
2. Si és necessari, fregui l'exterior del wok amb el fregador i un netejador abrasiu. No utilitzeu el netejador abrasiu a l'interior del wok.

1. Esbandida el wok i sequeu bé.
2. Col·loqueu el wok a foc alt.
3. Moure el wok, girándolo i inclinant-lo fins a la vora i l'esquena, fins que el metall gira un color groguenc de color blau.
4. Treure el wok de l'element estufa. Gireu el foc fins a baix mitjà .
5. Afegiu una fina pel·lícula d'oli (prop de 1 1/2 cullerades) sobre tota la superfície interior del wok. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Un és utilitzar una tovallola de paper per fregar l'oli sobre la superfície. És possible que vulgueu utilitzar pinces per subjectar les tovalloles de paper. Una altra manera és utilitzar un raspall basting per a les barbacoes o qualsevol altre raspall a prova de calor per raspallar-se sobre l'oli.
6. Escalfeu el wok a foc mitjà-baix durant uns 10 minuts.
7. Netegeu l'oli amb una altra tovallola de paper. Hi haurà residus negres a la tovallola.
8. Repetiu els passos del 7 al 9 fins que no aparegui cap residu negre al paper (aproximadament 3 vegades). El wok ja està preparat per utilitzar-lo.

Consells:

1. Els woks amb fons pla són millors per als rangs elèctrics. Els woks de fons rodó poden reflectir l'escalfament a l'element de calefacció, perjudicant-lo.

1. És important netejar el wok a fons per eliminar el recobriment protector del fabricant.
2. En general, és millor no comprar un wok d'acer al carboni sense enganxar, ja que les altes calors requerides per a la cocció xinesa poden danyar el revestiment antiadherent.
3. Si compreu un wok no enganxat , seguiu les instruccions de temperament i neteja amb cura, o bé podeu danyar el revestiment.