Necessites un Wok per cuinar els aliments xinesos?
Una de les preguntes que sovint em fan els cuiners novells és: Realment necessito un wok per cuinar menjar xinès?
La resposta és sí i no. No necessites absolutament cap wok per crear àpats orientals satisfactoris: sovint faig picar o picar a la paella. No obstant això, l'utensili en forma de bol és la peça d'equip que realment hauria de considerar adquirir si voleu prendre en seriós la cuina xinesa .
Un wok té nombrosos avantatges sobre la paella: distribueix la calor de manera més uniforme, requereix menys oli i garanteix que l'aliment es tregui durant les terres fregides a la paella i no a l'estufa. Un bon ganivet de cuina pot reemplaçar-lo i l' arròs es pot bullir en una cassola en comptes de vapor, però és difícil trobar un substitut satisfactori per a un wok.
Una vegada que hàgiu decidit afegir un wok al vostre subministrament d'equips de cuina , us recomanem que compreu el millor model. Originàriament, tots els woks eren de fons rodons i de ferro, dissenyats per ser utilitzats amb l'estufa de llenya tradicional. A poc a poc, el ferro es va reemplaçar amb acer al carboni. Actualment hi ha tot tipus de woks al mercat: alumini, coure, acer inoxidable. No obstant això, tots els cuiners asiàtics que he parlat amb els jura encara pel tradicional wok d'acer al carboni, i he d'acceptar.
Hi ha hagut algunes altres innovacions dissenyades per fer que el wok sigui més compatible amb els rangs occidentals.
Des de la dècada de 1960, els woks de fons rodó normalment vénen amb un "collaret": un dispositiu circular amb forats per permetre la transferència de calor. Assegura que el wok estigui igualment equilibrat sobre la font de calor. Mentre que les persones amb estufes de gas sovint prefereixen no utilitzar-lo, el collaró definitivament s'hauria d'utilitzar si es cuina amb un wok de fons rodó sobre una estufa elèctrica.
No obstant això, la millor opció quan es cuina en un rang elèctric és comprar un wok de fons pla. Els woks de fons rodó poden reflectir l'escalfament de l'element, perjudicant-lo.
Consideracions de disseny:
Tradicionalment, el wok va venir amb dos mànecs metàl·lics, que faciliten l'entrada i sortida de l'estufa. No obstant això, prefereixo els woks moderns que tenen una llarga mànec de fusta, com una paella. Com assenyala Barbara Tropp en L'art modern de la cuina xinesa, el maneig llarg "elimina la necessitat de treballar amb una arpa o mitja, i li dóna un gran avantatge per inclinar l'olla". Pel que fa a la mida, els woks vénen en una varietat de mides (els restaurants poden utilitzar woks que es troben a diversos metres), però un wok de 14 polzades té una bona grandària per a ús domèstic.
Condiments i neteja del vostre Wok:
És possible que hagueu escoltat que és molt important que el vostre wok estimeu abans de provar-lo per primera vegada. Per què és necessari? La condimentació elimina el lloc dels fabricants de productes de conserva al wok per evitar que s'oxidi, reemplaçant-lo amb un lleuger recobriment d'oli de cuina. També és important netejar adequadament el wok després de cada ús. Donada la varietat de woks en el mercat d'avui, és difícil donar-me un conjunt general d'instruccions sobre com estacionar i cuidar un wok.
El millor que pots fer és prestar molta atenció a les instruccions del fabricant. Tanmateix, a continuació teniu instruccions pas a pas per condimentar i netejar un tradicional wok d'acer al carboni.
Com escalfar un Wok d'acer al carboni
Com netejar un acer de carboni Wok
Top 7 Woks xinesos