Panettone és un fruitcés italià que es gaudeix de Nadal. És un pastís dolç i llevat, de textura brioche, que s'omple de fruita seca i aromatitzat amb cítrics. Hi ha moltes versions semblants d'aquests pastissos de Nadal d'inspiració europea a tota Sud-amèrica, incloent-hi la paella dolça de Nadal i el pa de pascua xilè (més dens per influència alemanya). Moltes famílies gaudeixen de panettone amb xocolata calenta per Nadal.
Panettone és un regal de vacances popular, i no importa el molt que us agradi, és fàcil acabar amb les sobres. Aquesta recepta és una gran manera de transformar un panettone extra en unes postres elegants, aptes per a una festa (New Years, potser?). El panettone s'aboca en un xarop de rom, després en capes amb budín de ron i fruita, i rematat amb crema batuda. Podeu servir-ho en un plat petit o convertir-lo en "parfaits" individuals.El que necessitaràs
- 1 Panettone (uns 500-750 grams)
- 1 tassa picada
- pinya
- 1 tassa de segments de taronja (o clementina)
- Per al xarop de roser:
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 pal de canyella
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta
- vainilla
- Piqueu la sal
- 1/4 tassa de rom
- Per al Rum Custard:
- 6 rovells d'ou
- 1 1/4 tassa de sucre
- 3 cullerades
- midó de blat de moro
- Piqueu la sal
- 1 tassa de crema
- 2 tasses de llet sencera
- 3 cullerades de mantega
- 1/3 tassa de rom
- 1 culleradeta de vainilla
- Per muntatge:
- 2/2 tasses de crema batuda
- 2 cullerades de sucre
- Guarnició: fruita assortida
Com fer-ho
- Talleu el panettone en cubs d'una polzada quadrada i col·loqueu-los en un bol gran.
- Prepareu el xarop de rom: col·loqueu el sucre, l'aigua, la canyella, el pessic de sal i el suc de llima en una cassola petita i deixeu-ho bullir. Sofre suaument durant 5 minuts. Treure del foc i deixar refredar. Agregueu el rom i la vainilla.
- Col·loqueu el xarop damunt les trossos de panetoneta i remeu-vos per assegurar-vos que tot el pastís aixequi una mica de xarop. Deixar de banda.
- Feu la crema de ron: situeu les rovells d'ou en un recipient de mescla a prova de calor. Afegiu el sucre, la farina de blat de moro i una mica de sal i whisk vigorosament fins que la matèria quedi en color groc pàl·lid.
- Afegiu 1 tassa de nata i 2 tasses de llet a una cassola gran i escalfeu-la fins que torni a bullir. A poc a poc, aboqui la barreja de llet a la barreja d'ou / sucre, batent constantment.
- Torneu la barreja sencera (llet, ous, sucre) a la cassola i cuini a foc mitjà-baix, remenant, fins que la mescla es espesioni i es torna brillant uns 5 minuts.
- Treure del foc i remoure la mantega i la vainilla. Deixeu que es refredi durant 5-10 minuts i després es remou en el rom. Cobreixi amb embolcall de saran i refredar-se a la nevera durant uns 15 minuts o fins que estigui preparat per muntar-lo a poc a poc.
- Col·loqueu la crema batuda en un recipient gran i remeneu-hi el sucre. Crema amb llimona fins lleugerament rígida. Batre 1/2 de la crema batuda a la crema. Deixeu de banda la resta per a la part superior del trifle.
- En un recipient de vidre o plat trifle, col·loqueu una capa de la panetlla cua, utilitzant aproximadament 1/3 dels cubs. Afegiu 1/3 tassa de pinya en pols i 1/3 tassa dels segments de taronja. Tapa la fruita amb 1/3 de la barreja de crema. Repeteixi les capes dues vegades més, acabant amb una capa de natilla.
- Difondre la crema batuda restant a la part superior de la graella. Decoreu el trifle amb fruites assortides, com ara pinya i taronja, plàtans, kiwi, coco ratllat, llavors de magrana, maduixes, nabius o gerds. Escalfeu-lo fins que estigui llest per servir.
Nota: Per preparar una mica en gots de parfait, feu 2 capes de pastís, fruita i crema a cada copa i dalt decorativament amb crema batuda i fruita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 403 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 54 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |