Aquesta recepta demana un parpadeig vermell sencer . Si encara no heu picat un peix sencer , no és tan difícil com sembli. Aquest és el mètode mexicà tradicional per a la planxa a la graella.
El que necessitaràs
- 1 mosquetó vermell sencer, dividit i marcat (prop de 2 lliures)
- 1/2 tassa / pasta de achiote de 120 ml
- 1/2 tassa / 120 ml de suc de taronja
- 3 cullerades / 45 ml de suc de llimona
- 3 cullerades / 45 ml de suc de llima
Com fer-ho
1. Barregeu pasta achiote (heu de poder trobar-la en un mercat mexicà o internacional) amb sucs cítrics. Cobreixi tota la superfície del peix. Col loqueu a la nevera i deixeu-ho assegut almenys durant dues hores.
2. Precaliqueu la graella a foc mitjà. Quan estigui calent, el petroli s'agrupen unes quantes vegades i col·loqueu la pell de peix cap avall. Quan el peix està a mig camí (uns 5 minuts), giri i segueixi cuinant durant 3 minuts més. El peix es fa quan la temperatura interna arriba entre 145 a 150 graus F / 60 a 65 graus C.
Hauríeu de poder aixecar l'os central sense complicacions quan es cuinen els peixos. Treure del foc, tallar-los en mides de porció i cim amb una salsa de la seva elecció.
3. La forma mexicana tradicional de cuinar els peixos és col·locar-ho en una fulla de plàtan . Si podeu trobar-los, renteu la fulla i col·loqueu-la mentre estigui mullat. A continuació, afegiu el peix. Aquest és un vell truc per evitar que el peix s'adhereixi a la graella i caigui a part quan intenteu girar-lo.