01 de 07
Trencar el peix
jonas unruh / Getty Images L'asar a la graella un peix sencer és dramàtic i econòmic tot al mateix temps: s'obté un peix a la graella magnífic i fumat a la taula, i es perdà molt menys carn que el que s'havia fet abans de filetear els peixos.
Comenceu amb un peix escalat i escorat que ha tingut les branques tallades. En primer lloc, heu de tallar els peixos a banda i banda cada tres polzades o menys. Això ajuda a que el peix sencill cuini uniformement. Si no ho fes, la part gruixuda encara no estaria crua quan el final de la cua estigués bullit.
Aquest pas a pas fa servir un baix rayat, conegut com a peix de roca al Sud, però altres excel·lents candidats a aquest tractament inclouen peix blau, tambor vermell, walleyes grans, truites, salmons sense litoral, salmons més petits com Sockeye, lubina negra, porcs, llobarro blanc, peix de peix del Pacífic, peix feble, mosquetó i mero.
02 de 07
Oli el peix
Philip Wilkins / Getty Images Els peixos a la graella poden ser difícils: s'adhereixen a la graella molt. Així que minimitzeu-ho assegurant-vos que la vostra graella estigui molt neta, molt calenta i molt bé oliada. Feu això remullant una tovallola de paper en canola o un altre oli barat, netejant la graella amb només abans de posar els peixos a terra.
Pel que fa al peix en si, hauria d'obtenir un recobriment d'un oli més saborós com l'oli d'oliva o sèsam . Això ajuda a evitar que s'adhereixi a la graella i que els condiments s'adhereixin als peixos.
03 de 07
Un consell sobre la preparació d'un peix sencer
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Un consell ràpid: tenir una mà "mullada" i una mà seca. Haureu de manejar amb freqüència els peixos a mesura que ho feu abans de cuinar, i no voleu continuar corrent cap a la pica per rentar l'oli de les mans. Així que mantingueu una mà greixosa i l'altra seca.
04 de 07
Salt el peix ben
Mint Images / Getty Images Sal teu peix, més del que creus que necessites. Hi ha alguna cosa sobre un peix salat i a la planxa cuinat sobre un foc de fusta dura. Yum! Espolvoreu la sal amb totes les parts del peix, incloent-hi el cap, la cua i la cavitat del cos.
No afegiu altres condiments en aquest moment. La majoria dels altres condiments, fins i tot el pebre negre, es cremaran a la graella i es mostraran amargs quan es menja el peix. Estalvieu els condiments addicionals quan s'esgoti el peix.
05 de 07
Rostir a la graella tot el peix
wundervisuals / Getty Images Col·loqueu els peixos a la graella amb la cua que estigui més lluny del foc. Es cuinarà molt més ràpidament que el capçal, fins i tot amb les barres que heu fet. És molt important que no parleu grans peixos a foc molt elevat! Es cremaran a l'aire lliure abans que s'acabi el centre. La calor estable i mitjana és el que vols.
Quant de temps? Al voltant de 10 minuts per costat en un peix de 20 polzades com aquest baix rayado . La regla general és de deu minuts per polzada de gruix.
Només tregui el peix una vegada. És una operació difícil que requereix que aixequeu acuradament el peix amb dues espàtules (o una llarga), i GENTLY torneu-la a tirar. Si heu fet tot correctament, obtindreu poca o cap pell que s'adhereixi a la graella.
S'apareixen els enganxaments? Vostè aposta. No t'estranyis, el peix encara serà saborós!
06 de 07
El peix acabat
Philippe Desnerck / Getty Images Un cop fet el peix, se sabrà observant la columna vertebral exposada en una de les barres i observant que es cuita fins a aquest punt, aixeca'l de la graella i posa-la en un plat per descansar una mica. Gaudeix dels "oohs" i "aahs" dels teus convidats.
07 de 07
Servint un peix sencer
Lisa Romerein / Getty Images Per servir, feu lliscar una espàtula sota una secció que s'hagi marcat i simplement aixecar-la i portar-la a un plat. Per a la secció més propera al cap, moveu la espàtula a la part superior del peix per sobre de les costelles, que comencen per sota de la columna vertebral, després al voltant de la part superior i cap avall cap a les costelles en un moviment semicircular. Això garanteix una peça desossada.
Ah, i no oblideu les galtes dels peixos, que són la meva part preferida. Seran orbes de peix deliciós just sota cada ull. I les cues, si no són negres cremes, són cruixents i tastes. També podeu escollir la carn entre les costelles, així com a la panxa.
Menjar un peix sencer és un àpat primordial i satisfactori. Pot ser que no sigui delicat, però segur que és bo.