Kokkinisto: Salsa vermella grega per a la carn

Kokkinisto (grec: κοκκινιστό, pronunciat koh-kee-nee-STOH) és un terme grec utilitzat quan els tomàquets són la base d'una salsa per a la carn. La paraula significa "enrogiment", ja que la carn es torna vermella quan es cou en la salsa. Aquesta salsa es pot utilitzar per a pollastre, vedella , porc, vedella i xai. I com que el llarg temps de cocció i els ingredients de la salsa ajuden a triturar fins i tot els talls més durs de la carn, la carn no ha de ser costosa. Aquesta salsa també s'utilitza per a les mandonguilles.

Amb només uns ingredients senzills com la selecció de carn, ceba, tomàquet i pasta de tomàquet, vi negre i condiments, aquesta recepta es pot preparar fàcilment. I amb 1 1/2 a 2 hores de temps de cocció desateses, el kokkinisto és la recepta perfecta per fer un cap de setmana i mantenir-se a mà per a un sopar ràpid en un dia de feina ocupat. És deliciós servit sobre arròs, patates o pasta i només necessita una amanida per fer un àpat complet.

El que necessitaràs

• 1 1/2 lliura de carn d'elecció
• 1 tassa d'oli d'oliva, dividit
• 1 ceba mitjana-gran (picada finament)
• 1/2 tassa de vi negre sec
• 2 tasses de tomàquet (suc de tomàquet picat, fresc o enllaunat o concentrat)
• Pessic de sal marina
• Piqueta de pebre acabat de moldre
• 2 a 3
• fulles de llorer
• 1 cullerada de pasta de tomàquet

Com fer-ho

1. Tallar la carn en trossos de mida de servei (més grans que les mossegades), o formar-se en mandonguilles.
2. En una olla de guisat, salteu la ceba a foc mitjà en 2 a 3 cullerades de l'oli fins que estigui translúcid.
3. Afegiu l'oli restant i aixequeu la calor; afegiu la carn, brunyint per tots costats.
4. Afegiu el vi i remeneu-lo per baixar la temperatura a l'olla.
5. Afegiu tomàquets, sal i pebre, fulles de llorer i pasta de tomàquet i remeneu fins que estigui ben barrejat.

1. Baixeu la calor i cuini a foc lent durant 1 1/2 a 2 hores, fins que la carn estigui tendra.
2. Afegiu una mica més d'aigua si la salsa comença a assecar-se.
3. Treure fulles de llorer i servir.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	613
Greix total	49 g
Greix saturat	10 g
Greix no saturat	32 g
Colesterol	101 mg
Sodi	156 mg
Hidrats de carboni	6 g
Fibra dietètica	1 g
Proteïna	33 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).