El pollastre a la brasa , d'estil peruà, o el pollastre de la rostida, sovint ve amb petits recipients plens de salses multicolors. Una de les salses és típicament groc brillant i picant, elaborat amb el Aji Amarillo de pebre afruitat. Sovint també hi ha una misteriosa salsa verda, amb un sabor únic de menta que pot ser difícil per als nord-americans d'identificar.
L'ingredient secret que aquesta salsa verda especial és l'herba andina coneguda com huacatay ("wah-ka-tay"), o menta negra peruana. Huacatay és en realitat del mateix gènere ( Tagetes ) com marigolds. Encara que és fàcil de créixer, pot ser difícil trobar huacatay fresc o sec a Amèrica del Nord. Però la pasta huacatay de jarred sovint està disponible als mercats llatins.
Hi ha moltes receptes secretes per a aquesta salsa. Alguns volen fer-ho amb formatge fresc i llet evaporada, similar a la salsa de cacauet anomenada ocopa que també es fa amb huacatay. Altres deixen la maionesa i simplement fan una barreja especiada d'aji amarillo i huacatay. També s'hi afegeix una mica de suc de llima o vinagre. El vostre lloc favorit de pollastre a la brasa probablement no estigui disposat a compartir la seva recepta particular, però és divertit experimentar i desenvolupar la vostra pròpia versió especial.El que necessitaràs
- 2 dents d'all
- 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva
- 3 escalons
- 1-2 cullerades
- Aji amarillo paste
- 1-2 cullerades
- huacatay paste
- 1/2 tassa de maionesa
- 2-3 cullerades de coriandre picat (opcional)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Peleu i trosseja les alls. Escalfeu l'oli en una paella petita i salteu l'all en l'oli a foc mitjà-baix fins que l'all estigui perfumant i tot just comenci a fer-se daurat. Treure del foc i deixar refredar a la paella amb l'oli.
- Escopir les escalunyes.
- Afegiu l'all i l'oli a un batut o processador d'aliments , juntament amb els cebollins. Afegiu la maionesa, aji amarillo, huacatay i cilantro. Procés fins que estigui suau.
- Condimentar amb sal i pebre a gust, i afegir més huacatay o aji amarillo si ho desitja. Mantingueu-lo refrigerat fins que estigui llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 77 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |