Extracte pur de vainilla, sabor a vainilla, vainilla d'imitació. Quina és la diferència? Es poden utilitzar indistintament en receptes? És millor que un altre?
Extracte de vainilla pur
Els fesols de vainilla són cars, el comerç minorista en algunes botigues especialitzades, fins a $ 2 a $ 3 cadascuna. El preu de l'extracte de vainilla pur també és elevat, però això pot variar a causa de la qualitat dels grans utilitzats per fer-ho. Els millors grans de vainilla són els productes d'orquídies que només creixen en climes tropicals.
Aneu amb compte amb el extracte de vainilla "pur" que sembla excepcionalment barat. Si la ganga sembla ser massa bona per ser veritat, probablement sigui un extracte adulterat o els fesols tinguin una qualitat deficient.
L'extracte pur de vainilla ha de contenir 13.35 unces de faves de vainilla per galó durant l'extracció. L'extracte ha de ser del 35% d'alcohol per complir amb els estàndards de la FDA. Aquests són requisits mínims. S'admet contingut d'alcohol addicional i es tradueix en un sabor més profund i ric.
Segons la definició de la FDA, un extracte "pur" significa que el sabor de vainilla només pot provenir de faves de vainilla, res més. Aquest és un factor que dibuixa una línia definitiva a la sorra entre l'extracte pur i la imitació de vainilla, però es relaciona només amb el sabor de vainilla. No significa necessàriament que res més que els fesols de vainilla contribuïssin al producte global. No és estrany trobar extractes de vainilla que contenen una mica de sucre o xarop de blat de moro, i això és perfectament legal, ja que no aporta aquest sabor de vainilla.
L'extracte de vainilla pur que no tingui cap sucre o el xarop de blat de moro durarà per sempre, l'envelliment com a licor fi. Com més gran sigui l'extracte, millor. És menys amarg, fins i tot sense l'ajuda d'aquests edulcorants.
Extracte d'imitació de vainilla
La vainilla d'imitació està elaborada amb aromes artificials, cosa que no és sorprenent.
El que podria augmentar les celles és que la majoria d'aquests aromes artificials provenen de subproductes de la fusta, i aquests subproductes poden contenir productes químics. Els paladars més exigents solen trobar que els productes d'imitació vainilla tenen una qualitat dura amb un postgust lleugerament amarg.
Si tens la temptació de substituir la vainilla d'imitació per obtenir un extracte pur de vainilla en una recepta , el doble d'imitació de sabor a vainilla és necessari per a que coincideixi amb la força d'extracte de vainilla pur, però això comporta un risc. La vainilla d'imitació es realitza típicament amb vainillina sintètica extreta de polpa de fusta, de manera que perdràs la suau indici de vainilla que aconseguiria amb l'oferta real. En altres paraules, l'extracte de vainilla pur es troba més en menys. Això podria estar bé si el focus de la recepta no és el sabor de la vainilla; en cas contrari, probablement voldreu gastar més per obtenir un extracte pur de vainilla.
Aroma de vainilla
El sabor a la vainilla sol ser una combinació d'imitació de vainilla i pur extracte de vainilla. És barat, però això pot ser el millor que es pot dir.