Les vainilles provenen d'orquídies
Faves de vainilla
La vainilla és fruit d'una planta d'orquídia, que creix en forma de beina. Encara que hi ha més de 110 varietats d'orquídies de vainilla, només una, Vanilla planifolia , produeix la fruita que ens proporciona el 99 per cent de la vainilla comercial. Un altre gènere, la Vanilla tahitensis que es cultiva a Tahiti, produeix fruita amb un aroma més pronunciat, però de debò menys sabor.
Les orquídies de vainilla es cultiven en climes tròpics, principalment Mèxic, Tahití, Madagascar, Reunió, Maurici, Comores, Indonèsia, Uganda i Tongo, amb tres quartes parts del subministrament mundial procedent de Madagascar.
Per produir la fruita, les flors d'orquídies són laboriosament polinizadas a mà en un moment molt concret del dia en què les flors estan obertes durant un breu període de floració d'un mes. La fruita no està autoritzada a madurar completament, ja que això farà que les faves es divideixin, perdent així el valor comercial. La collita manual es realitza quatre a sis mesos després de la fruita que apareix a les vinyes.
Un cop collits, els fesols verds passen per un procés de tractament que dura altres sis mesos, on els fesols estan empapats en aigua calenta, es llancen en mantes per "suar", s'assequen sobre pisos al sol per evaporar l'aigua i després s'emmagatzemen en una habitació ventilada Fermentar lentament i produir el seu aroma i sabor únics.
La qualitat i l'aroma del sabor de la vanilina varia segons la localització del creixement, ja que algunes àrees produeixen faves amb major contingut de vainillina . El fesol de vainilla marró fosc resultant sol ser de 7-9 polzades de llarg, pesa uns 5 grams i produeix uns 1/2 culleradeta de llavors.
Una culleradeta d'un quart hauria de ser suficient per donar un sabor a una recepta de 4 a 5 persones.
Més sobre les receptes de vainilla i vainilla
•
• Faves de vainilla
• Diferències de extracte de vainilla pur, imitació de vainilla i sabor a vainilla
•
• Aneu amb compte Vainilla mexicana adulta
• Història de la vainilla
• Receptes de vainilla
Llibres de cuina
| • | Simplement vainilla: receptes per a ús quotidià |
| • | Xocolata i vainilla |
| • | Vainilla: Història cultural del gust i fragància preferida del món |
| • | Mescles d'herbes i mescles especiades |