La clau per fer els ous remenats perfectes és batre els ous a fons i vigorosament abans de cuinar-los. El blanqueig incorpora aire, que produeix ous remenats més fluixos i ous més fluixos sempre són el vostre objectiu final.
D'acord, en realitat hi ha una altra clau, per un total de dues claus per complet. Aquí és el següent: apagueu la calor abans que els ous s'hagin acabat de cuinar . Això ajuda a prevenir el sobrecoo, que és un problema comú amb els ous remenats. No vol que els seus ous remenats siguin marrons a la part inferior, una vegada que això passi, estàs treballant amb ous secs i gomosos.
L'important a recordar amb els ous remenats és que continuaran cuinant uns minuts després de transferir-los al plat. Aquest fenomen, conegut com a cuina residual o de transport, significa que realment voleu transferir els ous al plat quan són lleugerament més suaus que la forma en què finalment els voleu. Es firmaran tots sols.
La tècnica aquí és molt semblant als primers passos en fer una truita . La diferència és que, al final, trencem els ous suaument, deixant la cua més gran i més fluixa.
Els ingredients addicionals, especialment aquells amb molta humitat en ells com els tomàquets o les cebes, poden allunyar-se del temps, i els ous poden sortir d'aigua. Per evitar-ho, salteu els articles per separat per cuinar l'aigua abans d'afegir-los als ous.
Una darrera cosa: faciliteu-vos fàcilment i cuini els ous en una paella de sauté antiadherent. I assegureu-vos que utilitzeu una espàtula de silicona resistent a la calor - resistent a la calor perquè no es fon i silicona perquè no esbrini la paella.
El que necessitaràs
- 8 ous
- 1/2 tassa de llet sencera
- 2 cullerades
- mantega clarificada (o mantega sencera)
- Sal i terra
- pebre blanc (a gust)
Com fer-ho
- Trenqueu els ous en un recipient de barreja de vidre i els copejeu fins que es converteixin en un color groc pàl·lid.
- Escalfeu una cassola de sauté d'alta pesada a foc mitjà i baix. Afegiu la mantega i deixeu-la fonguir.
- Afegiu la llet als ous i condimenteu-la a gust amb sal i pebre blanc. A continuació, agafeu el batut i es brolli com a boig. Voldreu fer suar aquí. Si no ho feu, podeu utilitzar un batidor elèctric o un mesclador de peu amb l'enllaç de bateria. Sigui quin sigui el dispositiu que utilitzeu, proveu de guanyar el màxim d'aire als ous.
- Quan la mantega a la paella és prou calenta per fer una gota de silenci d'aigua, aboqui els ous. No es mogui! Deixeu que els ous es cuinin fins a un minut o fins que s'inicia el fons.
- Amb una espàtula de goma resistent a la calor, introduïu suaument una vora de l'ou al centre de la paella, mentre inclina la paella per permetre que l'ou encara líquid flueixi per sota. Repeteixi amb les altres arestes, fins que no quedi cap líquid.
- Apagueu la calor i seguiu movent suaument i girant l'ou fins que totes les peces sense coure quedin fermes. No trenqueu l'ou, però. Intenta mantenir la quantitat més gran possible. Si afegiu altres ingredients, ara és el moment de fer-ho. (Veure nota).
- Traslladar-se a un plat quan s'estableixen els ous, però encara humits i suaus. Els ous són delicats, de manera que continuaran cuinant uns instants després d'estar al plat.
Barreja els teus ous remenats
No hi ha cap límit a les variacions que puguis crear afegint ingredients a aquesta recepta d'ou modificada bàsica. Algunes escoles de pensament sostenen que, en nom de la senzillesa, no voldríeu afegir més d'un ingredient addicional. Una vegada més, les regles es trenquen. Alguns ingredients que podeu afegir són:
- Herbes fresques picades
- Formatge gratinat
- Ceba picada i saltejada (salteu la ceba per separat i després afegiu-la)
- Tocino picat i cuit
- Pernil dolç
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 230 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sodi | 173 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 15 g |