El calamar es recobreix en una pasta de tempura fàcil de fer i fregit, abans de submergir-se en una barreja de sal i pebre picant. Aquesta salsa inclou els grans de ginebre de Szechuan importants per a la sensació especiada i enturbiadora de la cuina del Szechuan.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de sal
- De 3 a 4 culleradetes de gingebre de Sichuan recentment mòlt, segons el gust
- 1 ou
- 3/4 tassa d'aigua gelada
- 1 tassa de farina a tot ús
- De 3 a 4 tasses d'oli per a fregir, o segons sigui necessari
- 2 lb de calamar netejat
- Fulles de coriandre, per adornar (opcional)
Com fer-ho
- Per a la barreja de sal i pebre
- En una paella intensa a foc mitjà a mig baix, marró la sal i els grans de pebre de Sichuan , agitant la paella ocasionalment, fins que els grans de pebre siguin fragants i la sal es torna un color marró clar.
- Treure del foc. Guai.
- Utilitzeu un morter i una pestilla per moldre la barreja refrigerada o molar-la en una liquadora. Deixar de banda.
- Per calamars fregits
- En un bol petit, remou l'ou a l'aigua gelada.
- Agregueu la farina per formar una massa gruixuda i gruixuda, tenint cura de no sobreescalar (la massa ha de semblar-se a una pasta de paella).
- Escalfeu l'oli a 360 graus Fahrenheit.
- Dipiueu els calamars a la pasta de tempura, utilitzant els vostres dits per recobrir les peces de calamar.
- Afegiu el calamar i fregui-lo fins que estigui daurat i cruixent. Escórrer
- Serviu adornat amb les fulles de coriandre, i amb la barreja de sal i pebre per immersió.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 387 mg |
| Sodi | 2.641 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 26 g |