El ginebre de szechuan (també escrit com Sichuan) és una espècie perfumada, però amb entremaliat. L'aroma del gambeta de Sichuan ha estat comparada amb la lavanda. No obstant això, la seva principal reclamació a la fama és la poderosa sensació d'adormiment que causa al voltant de la boca. Quan es casen amb pebrots (l'altre ingredient clau en la cuina de Szechuan), els xefs creuen que aquest efecte enturbiador redueix la calor del xili, deixant els comensals lliure per apreciar el sabor intens i afruitat del chili.
El ginebre de Szechuan no té més picant que els grans de pebre negre, però el brunzit actua per millorar els gustos.
Orígens del grans de sucre de Szechuan
Molta gent se sorprèn al descobrir que el ginebre de Sichuan no és realment un pebre. No prové de Piper nigrum igual que el pebre negre, i no està relacionat amb els pebrots (gènere Capsicum ). Consisteix en les closques seques i vermelles rosades de l'arbre de cendres espinoses del gènere Zanthoxylum .
Les closques al voltant de les llavors són les que s'utilitzen per a les espècies de gingebre de Sichuan. Es poden utilitzar en pols sencers o mòlts. El nom prové de la província de Sichuan, al nord de Xina, que antigament va ser escrit Szechuan en anglès.
L'espècia també es coneix com el pebrot Sichuan (Sichuan), el pebre de flors, el pebre blanc de flors, el pebre picant, la cendra espinosa i el hua jiao.
La Ciència de Per què la teva boca s'enfonsa amb el grans de sucre de Szechuan
Els grans de sucre de Sichuan contenen la molècula hydroxy-alfa-sanshool.
Com la capsaïcina en els pebrots, interactua amb els receptors de les cèl·lules nervioses en els llavis i la boca. Excite els sensors tàctils i la sensació confusa se sent entumiment. Els investigadors van identificar els receptors de Meissner. La substància química desencadena els receptors, provocant que provoquen un missatge al cervell que toca la zona.
Amb l'estimulació suficient, se sent que la zona ha estat entumida.
Usos gastronòmics del grans de sucre de Szechuan
El ginebre de Sichuan es presenta en nombrosos plats, inclosos el bang-bang ji ( pollastre bang-bang ), dan dan fideus , la carn de Szechuan i el pollastre Kung Pao.
Les receptes freqüentment demanen que els grans de pebre estiguin mòlts i torrats. És possible que vulgueu descartar les minúscules llavors negres si les veu, ja que poden quedar crues. El ginebre de blat de moro de Szechuan torrat s'utilitza per fer un oli de gambeta de Sichuan infós. També es vincula amb sal per fer una saborosa sal de pebre Szechuan per servir com a condiment amb plats de carn.
El ginebre de szechuan és un dels cinc ingredients que componen pols de cinc espècies (els altres són anís estrellat , fonoll, clau d'olor i canyella).
Compra de grans de sucre de Szechuan
Els grans de sucre de Sichuan van ser prohibits de ser importats als Estats Units des de 1968 fins a 2004, encara que la prohibició només es va aplicar seriosament en els últims anys. Es va promulgar per evitar la propagació del càncer de cítrics, que podria danyar els cultius de cítrics dels EUA, però no causa malalties en humans. Aquesta banda va ser aixecada per a grans de ginebre de Sichuan que s'han tractat amb calor per matar els organismes infecciosos.
Podeu trobar el grans de ginebre de Sichuan als mercats asiàtics i proveïdors especialitzats d'espècies.
Es pot vendre sota diferents noms, com ara cendres espinoses deshidratades, cendres espinoses deshidratades, pebre vermell sec, pebre vermell, pebre limón indonesi o el nom mandarí d' hua jiao . Després de la compra, emmagatzemi el grans de sucre de Szechuan en un recipient segellat lluny de la llum.