Albergínia en salsa d'all

01 de 09

Albergínia freda a la salsa d'all - un plat popular de Szechuan

Una característica popular en els restaurants de Szechuan, Albergínies en salsa d'all, es compon de trossos d'albergínia i carn de porc mòlta que estan estofats amb salsa de garlicky. Aquest plat s'aprofita de la salsa d'all chili, disponible als mercats asiàtic / xinès. L'albergínia és l'albergínia xinesa, una albergínia llarga i prima, que normalment té color violeta i sovint té una ratlla blanca.

L'única part complicada de fer que l'albergínia en salsa d'all es produeix quan és hora de cuinar l'albergínia. Si algú ha cremat alguna vegada albergínia, sabrà que li encanta prendre l'oli! Per evitar aquest problema, en aquesta recepta, l'albergínia es cuina parcialment en aigua bullint abans d'afegir-se a la carn de porc i condiments al wok. No obstant això, he inclòs instruccions per refrescar l'albergínia si vols preparar-ho d'una forma més tradicional.

Aquests són els ingredients que haureu de fer albergínia suau a la salsa d'all:

• 2 albergínies xineses mitjanes (aproximadament 10 a 11 unces)
• 2 culleradetes d'all picat
• 1 culleradeta de gingebre picat
• 1 ceba verda (ceba tendra, cebolla), parts blanques i verdes, picades finament
• Salsa:
• 1 1/2 cullerades (4 1/2 culleradeta) salsa de soia fosca
• 1 1/2 cullerada (4 1/2 culleradeta) salsa lleugera de soja
• 1 cullerada de vinagre d'arròs xinès (tradicionalment vinagre d'arròs negre, o pot utilitzar vinagre balsàmic o vinagre d'arròs vermell xinès)
• 1 cullerada de vi d'arròs xinès o xerès sec
• 1/2 culleradeta de sucre granulat
• 1/3 tassa de brou de pollastre
  Altres:
• 3 - 4 cullerades de carn mòlta (no més de 1/4 tassa)
• Pebre negre, pessic
• 1/4 culleradeta de maicena
• 1 cullerada d'oli vegetal o de cacauet per a l'escalfament
• 1 cullerada de salsa d'all chili
• 1 culleradeta d'ametlla de blat barrejada amb 1 cullerada d'aigua

02 de 09

Tallant l'albergínia, pas 1

Retalla els extrems de l'albergínia. Talleu l'albergínia a la meitat. Talla cada meitat de manera longitudinal en quarts.

03 de 09

Tallant l'albergínia - Pas 2

1. Alineeu les rodanxes d'albergínies d'esquerra a dreta i talleu-les diagonalment en trossos aproximadament de 3/4 polzades de gruix.
2. Cuini l'albergínia en aigua bullint durant 1 minut (comença el temps des del moment en què l'aigua torna a bullir). Escórrer l'albergínia sobre tovalloles de paper. Assegureu-vos que l'albergínia es buidi a fons.

Mètodes alternatius de cocció : en comptes de bullir l'albergínia, podeu fer-ho abans de combinar-lo amb la carn de porc i altres ingredients. Per sofregir l'albergínia, escalfeu el wok i afegiu 3 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui molt calent, afegiu-ne les rodanxes d'albergínies. Refreda l'albergínia durant 2 o 3 minuts, fins que comença a margarida. Assegureu-vos de seguir remenant l'albergínia perquè no s'adhereixi a la paella. Premeu sobre l'albergínia per treure l'excés d'oli. Traieu i fregueu les tovalloles de paper.

04 de 09

Prepara els aromàtics

Piqueu bé l'all i el gingebre. Picar finament la ceba verda.

05 de 09

Prepareu la salsa i el blat de moro

1. En un bol petit, combineu les salses de soja fosques i lleugeres, el vinagre, el vi d'arròs o el xerès sec, el sucre i el brou de pollastre. Deixar de banda.
2. En un altre recipient petit, utilitzeu els dits per barrejar el pebre negre i la farina de blat de moro al porc mòlta. (El pebre negre afegeix un sabor extra i una petita quantitat de maicena ajuda a mantenir que la carn de porc no s'adhereixi a la paella).

06 de 09

Refreda el porc i les condiments

1. Calenta el wok a mitjà-alt i afegiu 1 cullerada d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all, el gingebre i la ceba verda. Remoure durant 10 segons, després afegiu el porc mòlta. Rebollar la salsa d'ají picant.
2. Revuelva-lo fins que el porc es torni blanc i estigui gairebé cuinat (aproximadament 1 minut), utilitzant una espàtula per trencar-la en trossos petits.

07 de 09

Afegiu l'albergínia i la salsa

1. Afegiu l'albergínia a la paella. Remou per un minut barrejar tot junts. Deixa la salsa ràpidament remenar-la i remolinar-la a la paella, remenant-la.
2. Baixeu la calor fins a baix mitjà (aproximadament 4 al tauler), tapeu-ho i cuini a foc lent uns 10 minuts, fins que l'albergínia estigui tendra.

08 de 09

Espesseu la salsa

Deixeu que la farina de blat de moro i la barreja d'aigua es recuperin ràpidament i afegiu-la al mig del recipient, remenant ràpidament per espessir-la. Barregeu la salsa amb els altres ingredients i serviu-hi calenta.
Nota : aquest últim pas és opcional. Si voleu, en comptes d'afegir el purins de maicena, podeu acabar amb el plat eliminant-lo del foc i remenant-lo amb 1/2 culleradeta d'oli de sèsam asiàtic.

09 de 09

Serviu!

Aquest plat especiat es troba molt bé amb arròs blanc cuit o arròs blanc. No dubteu a millorar la presentació afegint el plat amb ceballetes picades, unes puntes de coriandre o julivert o les llavors de sèsam torrat.