Consells per a la marinera de porc

Les marinades són excel·lents per tenderitzar talls dures de carn i donar sabor a les carns. El porc és una carn que es beneficia enormement d'una marina . Talls més durs de la carn de porc necessiten una forta adob i temps perquè pugui entrar en els teixits connectius. Els talls de carn de porc poden no necessitar ajuda amb el tendero, però poden beneficiar-se d'una dosi de millora del sabor.

Talls forts de porc

Els talls durs de la carn de porc , com l'extremitat de la carn de porc i l'espatlla, poden beneficiar-se enormement d'una marina per trencar els teixits connectius i ajudar a fer que la carn sigui més fàcil de mastegar.

Altres talls difícils, com els peus de pernil i els peus de porcs, solen funcionar millor en una sopa o guisat com a agent aromatitzant. Un estofat lent pot generalment trencar el múscul i el tendó en aquests talls, de manera que la majoria dels cuiners no passen el temps per adobar aquests talls.

Talls de porc

Els talls de carn de porc, com el llom, costelles o ventres, no necessiten ser marinats per la tendresa, però aquestes parts absorbeixen bé el sabor i poden fer que un tros de carn es posi viu a la boca. Atès que els talls de porc a base de carn de porc extremadament gros poden assecar-se ràpidament amb un mètode de cocció calenta, el millor és donar-li el màxim sabor possible abans d'hora, assenyalant-lo a la nevera.

Trobaràs que el mínim temps que necessita el llom en una paella o forn és el millor. Teniu un termòmetre a mà. Una vegada que la carn arriba a una temperatura segura de 145 F (mig escassa), retireu-la del foc per reduir les possibilitats d'assecar-la.

Relació de Marinades

Podeu planificar la necessitat de prop de 1/4 tassa de marinada per lliura de carn de porc.

Aquesta és una norma general i en gran mesura depèn del contenidor que està utilitzant per adobar la carn de porc. Per exemple, aquesta proporció d'adobs funciona per una bossa zip-top de mida gal·lina i costelles, costelles o un petit rostit. Però, si teniu talls més grans, com ara una culata o una espatlla, és possible que hagueu d'augmentar la proporció d'adob, ja que necessitarà un recipient més gran com un plat de cassola o un contenidor de plàstic.

Contenidors de marinat

Quan marines en una bossa de plàstic amb cremallera, assegureu-vos de treure el màxim d'aire possible. Això obligarà a l'adob a un millor contacte amb la carn. Quan marinera en un contenidor utilitza només vidre o plàstic.

Els marinats àcids poden reaccionar amb envasos metàl·lics i alterar els sabors. Assegureu-vos que gireu la carn de porc periòdicament perquè la marinada funcioni de manera uniforme. Fer cada 30 minuts és ideal, però per a temps de marinat més llargs, cada poques hores està bé.

Temps de marinat de porc

Els talls primitius de la carn de porc, o els primers trossos que fa un carnicero per extreure la carcassa, són l'espatlla, el cul, el llom i el pernil. Aquestes talls es descomponen posteriorment en rostits, costelles, costelles i ventre de carn de porc. Els temps de marinat depenen de la duresa de les carns i de les mides del tall.