Aquesta recepta tradicional de rebosteria a l'estil de Texas us ensenyarà a produir una gran peça de carn fumada i us ajudarà a treure el vostre pentinat a un nivell completament nou.
El que necessitaràs
- De 8 a 10 lliures (2,5 a 2,8 kg) sense tallat
- 1/2 tassa (120 ml)
- Tregui el greix de Texas
- Xips de fusta (roure, fusta de fruites, hickory)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el fumador i afegiu fitxes de fusta (seguiu el vostre manual d'instruccions).
2. Enjuagar i assecar el pit. Apliqueu la roba de pell de Texas. Col·loqueu el pectoral al fumador durant 8 a 10 hores. Mantingueu la temperatura del fumador al voltant de 225 a 250 graus F (108 a 120 graus C). Per augmentar la tendresa, agafeu el greix del fumador una vegada que arribi a 170 graus centígrads (F), embolcalla en paper d'alumini i col·loqueu-la al fumador o en un forn de 180 a 200 graus F (82 a 93 graus C) durant les últimes dues hores o fins que la temperatura interna arribi a 190 graus F (88 graus C).
Normalment, després de les 8 a les 10 hores, un tros de carn ha absorbit tanta quantitat de fum que pot i el fumador addicional pot donar un sabor amarg.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1989 |
| Greix total | 106 g |
| Greix saturat | 41 g |
| Greix no saturat | 47 g |
| Colesterol | 775 mg |
| Sodi | 490 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 242 g |