Cassoulet és un clàssic de la cuina del país francès i més popular al sud-oest, particularment al voltant de Tolosa i Carcassona des d'on prové.
En un cassoulet tradicional, hi ha diversos tipus de carn utilitzada, habitualment ànec, carn de porc i salchicha picant. Aquesta recepta de pollastre i salchicha de cassoulet és una actualització moderna del clàssic i evoca sabors especialment complexos i desenvolupats mitjançant la cocció de determinats ingredients per separat, i després junts. El resultat és un guisat irresistible i abundant.
No deixeu de banda la quantitat d'ingredients d'aquesta recepta, tot es fa junts si segueixes pas a pas.
Serviu el pollastre francès i la cassola catalana clàssica amb un pa francès cruixent per a una experiència veritablement autèntica.
El que necessitaràs
- 1 lliura seca
- mongetes blanques , empapats i enjuagats
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 lliura de llardons (
- tires de bacó )
- 2 grans cebes blanques, pelades, a la meitat i tallades
- 1 llita de botifarra de carn de porc
- 1 1/2 lliura de pit de pollastre deshuesat, tallat en peces de 1 polzada
- 1 lliura de potes de pollastre
- 2 lliures de tomàquet, sembrat i picat
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 quart de pollastre
- 1 ram de garni
- 3 dents d'all picats
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 2 pastanagues, pelades i tallades transversalment en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1/2 tassa de pa fregit
- 1 culleradeta de julivert fresc picat
- 1/2 culleradeta picada finament
- farigola fresca
- 4 culleradetes de mantega, foses
Com fer-ho
Col·loqueu les mongetes en una cassola gran i tapeu-les amb aigua freda. Porti les mongetes a foc lent a foc mitjà. Tapar i cuinar fins que comencin a tendir, aproximadament 1 hora i 15 minuts. Afegir 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt a les mongetes i cuinar fins que el líquid hagi absorbit, uns 25 minuts addicionals. Traieu els fesols del foc, escorreu-los i descarteu-vos-hi qualsevol altre líquid, i deixeu-los apartar.
En una paella gran a foc mitjà-alt, cuini els fornets durant 5 minuts, fins que es tornin daurades. Transferir-los a un plat. Afegiu-hi les cebes a la paella i asseu-les durant 10 minuts, fins que es posin marró daurat clar. Traslladar-los al plat amb els llardons. Marró la botifarra i la transfereix a un bol.
Preescalfeu el forn a 350F. Escórrer totes menys 4 cullerades de greix de la paella. Afegiu les peces de pollastre al greix i marró-les a foc mitjà-alt. Transferiu el pollastre al bol amb la salsitxa. Marró les potes de pollastre a la paella i les transfereix al bol.
Combineu els llardons, cebes, salsitxes, trossos de pollastre i cames, tomàquets, vins, estocs de pollastre, ram de garni, all, pasta de tomàquet, 3/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt en un plat de cassola gran. Tapa amb una tapa o paper d'alumini i coure la cassola durant 25 minuts. Afegiu-hi les pastanagues a la cassola, tapeu-les i coure-les durant 20 minuts addicionals.
Afegiu les mongetes blanques reservades a la cassola calenta i barregeu-les suaument. En un bol petit, tira les molles de pa, el julivert i la farigola amb la mantega fosa. Espolvoreu les molles de pa assaonades sobre la cassola i el fregueu, esborreu durant 1 hora. Descarta el bouquet de garni i serveix el cassoulet calent.
Aquesta recepta de pollastre i salchicha de cassoulet fa 12 porcions generoses.