Fonaments de farigola
El farigola (pronunciat "el temps") és una herba culinària perfumada, de fulla petita, tallada amb lleny que s'utilitza amb freqüència en cuina mediterrània, italiana i provençal francesa. Es vincula bé amb xai, aus de corral i tomàquets, i s'utilitza sovint en sopes, guisats, estocs i salses.
Altres herbes amb les quals es pot combinar amb èxit la farigola inclouen romaní, marmor, julivert, orenga i llorer.
Varietats de farigola
Si bé hi ha moltes varietats de farigola, els dos tipus que s'utilitzen principalment en la cuina són comuns de farigola i llimona de farigola .
Ambdós tenen sabors dolços i suaus, molt aromàtics. La farigola de llimona té una mica més d'un sabor cítric.
Utilitza farigola
El farigola és un component principal d' Herbes de Provence , una barreja que també inclou marjoram, romaní, estiu saborós, flors d'espígol i altres herbes seques. El tomàquet també s'inclou típicament en el garni tradicional de rams , un paquet d'herbes i aromàtics que s'utilitzen en la fabricació d'estocs i salses. En la seva forma seca, la farigola també és un component del sachet d'epices bàsic , que també s'utilitza per afegir sabor i aroma a les poblacions.
Cuinar amb farigola
Es poden utilitzar branquetes senceres de farigola fresca quan s'hi treguen carns i aus de corral o verdures, però a causa de les seves tiges dures, les branquetes s'han de treure abans de servir.
Les fulles petites es retiren fàcilment de les tiges tirant de les tiges pels dits de dalt a baix, contra la direcció de les tiges. Sis ramificacions mitjanes produiran una cullerada de fulles.
Si només s'utilitzen les fulles, es pot donar una picada ràpida o simplement afegir a la recepta sencera. Les fulles també es poden aixafar lleugerament abans d'afegir-les, que allibera els olis volàtils i saborosos.
Emmagatzematge de tomàquet
La farigola fresca s'ha de conservar refrigerada, on es mantindrà durant aproximadament una setmana. També es pot congelar en una safata de cocció i després es emmagatzema en bosses de cremallera al congelador durant un màxim de sis mesos.
En la seva forma seca, la farigola es mantindrà durant uns sis mesos en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. El farigola conserva gran part del seu sabor quan s'asseca. Quan se substitueixi seca per a fresc, utilitzeu una tercera tassa tant de farigola seca com faríeu servir fresca. Així doncs, si una recepta demana 1 cullerada de fulles de farigola fresca, utilitzeu 1 culleradeta de farigola seca.