Les mongetes verdes fresques, o les mongetes, com tothom les crida, fan un colorit i deliciós costat de molts plats principals. Alguns els estimen bullits o al vapor, després saltejats amb un munt d'all i condimentats a gust amb sal, pebre i les addicions marroquines de comí i cayenne.
Quan seleccioneu fesols, seleccioneu els colors brillants i sense sabor. Els fesols més joves i més prims són preferibles, igual que els fesols que són prou fructíferos com per fer-los fàcilment a la meitat. Si no es cuinen els fesols immediatament, refrigeri's en una bossa de plàstic amb una tovallola de paper inserida per absorbir l'excés d'humitat.
Els fesols es poden preparar amb un dia d'antelació i tornar a escalfar. Fan un acompanyament excel·lent a les costelles de xai a la graella marroquines oa les mandonguilles marroquines Kefta en salsa de mantega .
També proveu l'estil marroquí Green Bean Saute amb New Potatoes.
El que necessitaràs
- 1 lliura (aproximadament 1/2 kg) de mongetes verdes fresques
- De 1 a 2 cullerades de mantega (o oli d'oliva)
- De 2 a 4 daus petits d'all (premsats o molt picats)
- Sal de tauler
- Comí de guionets
- Piqueu el pebre vermell
- Opcional: 2 cullerades de julivert fresc (picat)
Com fer-ho
1. Tallar o tallar els extrems dels fesols verds, eliminant qualsevol fibres fibres que puguin córrer la longitud del gra. No tots els fesols tindran aquesta fibra. Si els fesols són excessivament llargs, poden ser tallats o trencats a la meitat per facilitar l'alimentació.
2. Rentar i escórrer els fesols.
3. Cuini els fesols fins que estiguin trossejats per bullir o escalfar.
- Per bullir, col·loqueu el fesol en una olla i tapa amb aigua freda salada. Porti un bullit, redueixi la calor i cuiteu fins que es faci, uns 5 a 7 minuts. Drene els fesols immediatament i submergir-se en un bany d'aigua gelada durant un minut o dos, després escórrer de nou.
- Al vapor, porteu una mica d'aigua salada a bullir en una olla proveïda d'una cistella de vapor. Afegiu les mongetes verdes, la tapa i el vapor fins que estiguin tendres, uns 5 a 7 minuts.
4. Fregui la mantega o escalfeu l'oli d'oliva en una paella o paella a foc mitjà i baix. Afegiu l'all i salteu-ho només durant un minut fins que fragueix; no cregueu
5. Afegiu les mongetes verdes a la paella i condimenteu-les al gust amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Llançar-lo suaument i cuinar-lo fins que s'esgotin les mongetes.
6. Si utilitzeu el julivert, esprémer-lo suaument i espolvorear sobre la part superior com a guarnició. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 259 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 55 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 11 g |