Un favorit de nens i adults, Kefta Mkaouara (o Mkawra ) és una presentació de mandonguilles petites i de cirera amb una salsa de tomàquet casolana casolana. Tradicionalment, aquest famós plat marroquí es prepara en una tagina, que dóna un sabor terroso, però una paella profunda o àmplia o un forn holandès funcionarà bé. Sovint, els ous s'afegeixen al plat al final de la cuina; se li permet cedir fins als blancs. La presentació final és un aliment de confort que us demana que toqueu amb un cruixent pa marroquí .
Les mandonguilles ben assortides són fàcils de fer, però un conjunt de mans addicionals farà un treball més curt d'aquest pas. Planifiqueu començar a cuinar la salsa mentre formeu la kefta , que es pot fer amb xai de terra, carn mòlta o una combinació de les dues. Un ou no s'utilitza tradicionalment com a aglutinant, però si la carn és més fina, segueix endavant i utilitzeu-ne un. De la mateixa manera, el pa ratllat normalment no s'utilitza com a farciment, però si prefereix una textura més suau i més esponjosa a les mandonguilles, es pot afegir una mitja tassa.
Algunes versions de Kefta Mkaouara inclouen cebes i una mica de pebrot verd a la salsa de tomàquet; incloent o no per a vostè.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carn picada o xai (o una combinació de les dues)
- 2 cebes mitjanes, picades molt bé (opcional)
- 1 pebrot verd picat finament (opcional)
- 3 1/2 culleradetes
- pebre vermell
- 2 1/2 cullerades de comí
- 2 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta (opcional)
- 3/4 culleradeta de pebre negre
- 1/8 a 1/4 culleradeta de pebre vermell (opcional)
- 1/4 de tassa de julivert fresc picat, a més de 3 cullerades de salsa
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat (cilantre), a més de 3 cullerades de salsa
- 2 lliures de tomàquets frescos i madurs
- 1 full de llorer (opcional)
- De 3 a 5 daus d'all, premsat
- 1/3 de tassa
- oli d'oliva
- 1 o 2 pebrots (opcional)
- 3 o 4 ous (opcional)
Com fer-ho
Comença a cuinar la salsa de tomàquet
- Pelar, sembrar i picar els tomàquets o si estan molt madurs, tallar els tomàquets a la meitat, sembrar-los i ratllar-los .
- Barregeu els tomàquets amb 1 ceba mitjana picada finament (si ho feu) i la resta de salses (1 1/2 culleradeta de pebre vermell, 1 1/2 culleradeta de comí, 1 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre negre, 3 cullerades de julivert fresc picat, 3 cullerades de cilantro picat, all, oli d'oliva i 1 full de llorer) a la base d'un tagine o en una paella gran i profunda. Tapa i fregui a foc lent a foc mitjà-baix. (Nota: Si utilitzeu una argila ceràmica o ceràmica en una font de calor que no sigui el gas, assegureu-vos de col·locar un difusor entre la tagina i el cremador).
- Un cop a focs a foc lent, redueixi la calor una mica i permeti que la salsa es cuini suaument, almenys de 15 a 20 minuts, però més llargs si ho desitja, abans d'afegir les mandonguilles.
Feu les mandonguilles Kefta
- Combineu tots els ingredients kefta: carn mòlta o xai, 1 ceba finament picada, pebrot verd, 1 a 2 culleradetes de pebre vermell, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de sal, canyella mòlta, 1/4 culleradeta de pebre negre, pebre vermell picat el julivert i el coriandre fresc picat .
- Utilitzant les mans per pastar les espècies i les herbes, forma la barreja de kefta en mandonguilles molt petites, la mida de les cireres grans, d'uns 3/4 polzades de diàmetre.
- Afegiu les mandonguilles (i els pebrots, si ho fan servir) a la salsa de tomàquet, juntament amb una mica d'aigua - 1/4 tassa sol ser suficient - i cobrir. Cuini uns 30 a 40 minuts o fins que la salsa estigui espessa.
- Afegiu els ous a les mandonguilles sense trencar les rovells; tapa i cuini uns altres 7 o 10 minuts, o fins que les clares d'ou siguin sòlides i les rovells només estiguin parcialment fixades.
- Adobi-ho si ho desitgeu amb julivert fresc o cilantro, i serviu immediatament.
Kefta Mkaouara es serveix tradicionalment del mateix plat en què es va preparar, amb cada persona que utilitza un pa marroquí cruixent per recollir les mandonguilles del seu costat del plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 712 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 25 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sodi | 1,747 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 42 g |