Keftédes (κεφτέδες) pot ser un dels millors aperitius grecs ( mezé ) al voltant! Són unes mandonguilles rondelles que se serveixen amb salses com tzatziki i no el que podeu veure amb les mandonguilles - pasta.
Hi ha moltes receptes per a aquest plat i, personalment, m'estimo a tots. Cada vegada que viatjo a Grècia, sempre ho faig a les diferents tavernes. Cada xef es troba darrere de la seva versió, i he tingut unes poques converses amb els propietaris / companys patrons sobre els gustos i / o les seves recomanacions.
Una de les coses que realment em destaquen al tenir això és que, literalment, és la carn i les espècies, realment es posen a prova tots els ingredients utilitzats.
Per a mi, m'encanta l'orenga i l'all, així que destaca aquesta recepta. És el joc d'herbes perfectament equilibrat amb la forta presència de l'all i la ceba que crec que funciona tan bé.
Hi ha hagut vegades on he afegit el suc de llimona i fins i tot feta. Recomano utilitzar-ho com una base sòlida i afegir-ne uns quants ingredients més o més que els agradi. Si es deixa inalterat, encara serà deliciós, però sempre animo a les persones a alterar i millorar i cuinar a les seves preferències.
Així que intenteu-los i feu-me saber què us sembla.
Tens una bona versió? Avise'ns sobre això. Perquè a qui no li encanten algunes bones mans?
El que necessitaràs
- 1 millar de xai de terra (si no està disponible, es pot utilitzar la carn de res o una barreja de les dues)
- 4 llesques de pa blanc, dividides en trossos petits
- 3 cullerades de llet
- 1 ceba mitjana picada
- 3 dents d'all, premsats
- 3 cullerades d'orenga * (vegeu notes a sota - la menta s'utilitza tradicionalment)
- 1 culleradeta de sal
- 2 ous
- ½ tassa de farina
- 1/3 tassa d'oli d'oliva per fregir
- pebre negre mòlt al gust
Com fer-ho
Poseu llet en un bol i afegiu-hi peces de pa.
Afegiu la ceba, l'all, l'orenga (o la menta), la sal i el pebre a la liquadora i barregeu fins que la ceba estigui picada finament.
Afegiu una barreja picada al bol amb llet i pa.
Afegiu el xai de terra (o la carn de res) i els ous a bol i barregeu-ho tot junts
Aboqui la farina en un plat, prou gran per tirar mandonguilles.
Agafeu un tros de carn i agafeu una bola petita.
Rodar amb farina, recobrir tota la carn de mandioca, sacsejar l'excés.
Repetiu fins que s'utilitza tota la barreja de carn.
Escalfeu-lo amb oli d'oliva a foc mitjà.
Afegiu les mandonguilles i el cuiner fins que arribi a un bon color marró
Cuinar fins que no hi hagi cap preferència rosa o desitjada.
Traieu del petroli i deixeu-ho seure a la tovallola de paper. Poseu-vos sec per treure l'excés d'oli
Serviu amb alguns tzatziki o ouzo!
Notes
* Tradicionalment, està fet amb menta, però, no som grans fanàtics. Si voleu utilitzar-lo, substituïu l'orenga per 2 cullerades de menta en cubs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 292 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodi | 263 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 15 g |