L'albergínia és un ingredient comú a la cuina grega i es cuina de diferents maneres. En aquesta recepta d'albergínies fregides (en grec: μελιτζάνες τηγανητές, pronunciat meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), les rodanxes del vegetal estan recobertes en un batedor gruixut i després fregit fins que es dau i cruixent-ideal com a plat lateral, o un aperitiu (o meze) amb una salsa de iogurt de cogombre al costat per submergir-se.
L'alberginia és notòria per absorbir l'oli d'oliva tant com sigui possible, de manera que aquesta recepta, que requereix una freda ràpida en oli calent , és una bona opció ja que l'alberginia no té prou temps per embolicar-se. Utilitzeu un tallador de formatge, mandolina o ganivet de llarga durada per aconseguir unes rodanxes uniformes fines. Un dels ingredients és l'aigua de sodi, que ajuda a crear un batedor que s'espugui quan es fregui: les bombolles de l'aigua creen butxaques d'aire que s'expandeixen a la calor, provocant una textura lleugera.
El que necessitaràs
- 1 berenjena mitjana, tallada, sense pelar i tallada a tires de 1/8 a 1/16 polzades de gruix
- 1 1/2 culleradeta de sal marina
- 8 unces d'aigua de sodi
- 3/4 tassa més 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 culleradeta de sal (sal marina preferida)
- Oli per fregir
Com fer-ho
- Posar rodanxes d'albergínia en un bol, tapar amb 1 1/2 culleradeta de sal, i deixar-se seure entre 20 i 25 minuts. Un líquid s'acumularà al final del recipient, abocar-lo abans de submergir-ne l'albergínia a la massa.
- Per fer el batedor, aboqui l'aigua de sodi en un bol i remeneu la farina i la sal lentament, utilitzant un batut o una forquilla que es barregi.
- Porteu l'oli a foc alt en una olla gran. Escull albergínies a la massa, i utilitzant una forquilla, col·loqueu trossos a l'oli i fregiu de 5 a 6 minuts, fins que estiguin daurats per ambdós costats i aixequeu la massa.
- Escórrer en un tovalló de paper absorbent prou llarg com per eliminar l'excés d'oli. Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.812 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 7 g |