En grec: φάβα, pronunciat FAH-vah
Fava, per no confondre's amb fava, és un plat tradicional grec fet amb pèsols grocs puros. Fava és un plat fàcil de fer, i no només és el seu color groc brillant, una bona addició a qualsevol taula, sinó que també és ompliment i nutritiu.
Fava està pensat per menjar a temperatura ambient i se sol servir com a aperitiu, anomenat meze en cuina grega, així com un plat lateral o precursor d'un plat principal de peix. Fava va molt bé amb fulles de fulla fosca i és deliciós al costat d'anxoves o sardines, olives de kalamata i formatge feta. Per acabar, escurceu el puré amb un oli d'oliva afruitat abans de servir.
Busqueu els pèsols en un botí grec, o podeu substituir el daal groc (moong) d'un mercat indi. Si teniu sort, podeu trobar els pèsols grogues a la seva botiga local. Aquesta recepta utilitza una olla de pressió, però simplement es pot cuinar en una olla a la graella.
El que necessitaràs
- 1 3/4 tasses de pèsols de color groc
- 4 1/3 tasses d'aigua
- 1 cullerada de sal marina
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 tassa E
- xtra oli d' oliva verge (per adornar)
- 1/2 tassa de ceba vermella en cubs (per adornar)
Com fer-ho
- Col·loqueu els pèsols en una olla amb prou aigua per cobrir-los de manera generosa (no utilitzeu 4 1/3 tasses). Fer bullir i cuinar de 5 a 10 minuts fins que l'escuma s'alça cap a la part superior. Escorreu els pèsols i esbandiu bé.
- En una olla a pressió, afegiu-hi 4 1/3 tasses d'aigua i pèsols. Porteu a ebullició, segell i, quan es pressiona la pressió, redueixi la calor a baix i es cou durant 10 minuts. Utilitzeu l'alliberament ràpid de la pressió i obriu l'olla.
- Purée els pèsols i el líquid en un plat de processador d'aliments, i torneu a la olla. Afegiu sal i oli. Cook es destapa sobre la calor més baixa possible durant 15 minuts fins que es converteixi en la textura de la crema espessa, remenant amb una cullera de fusta per evitar enganxar.
- Serviu a temperatura ambient en prats poc profunds rematats amb una rociada d'oli d'oliva i una cullerada de ceba tallada.
- Serveix de 8 a 10 com a plat lateral, més si es combina amb altres mezes o aperitius.
Per emmagatzemar: Cobrir i reservar durant 12 hores, refrigeri's en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 699 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |