Conegui Sofrito, Adobo i Cuina de Puerto Rico
El principal estil de cuina en la cuina puertorriqueña es diu cuina criolla , que literalment significa "cuina criolla".
La majoria dels nord-americans associaran la cuina criolla amb la cuina de Louisiana, però aquest no és el cas aquí. A les illes de parla hispana, criollo es refereix als espanyols d'origen europeu europeu.
Per això, cuina criolla és la cuina creada pels colons europeus (majoritàriament espanyols) que utilitzen les seves receptes tradicionals elaborades amb aliments nadius i estils de cuina del Carib.
Per això, trobaràs influències natives i espanyoles , tècniques de cuina i ingredients en la cuina de Puerto Rico.
Tot comença amb sofrito
La cuina autòctona de Puerto Rico comença amb sofregit , que és la base de gairebé totes les sopes, guisats o salses portorriqueñas. La cuina cubana i dominicana també utilitza sofregit a la seva cuina. Es pot utilitzar al principi d'un plat com el primer a l'olla de cocció o com a coberta de carns a la brasa i peix.
Sofrito és un puré versàtil i aromàtic de tomàquets, pebrots, coriandres, cebes i alls. Hi ha moltes variacions d'aquesta recepta, però una recepta bàsica de sofregit es fa amb ingredients que són fàcils de trobar en qualsevol supermercat. És una pasta gruixuda (com el pesto) a diferència d'un condiment més prim com la salsa. Es pot fer fresc o es pot fer un lot i congelar-lo per a un ús futur, com molta gent fa amb pesto.
Adobo és un segon tancat
Adobo és un altre ingredient indispensable en la cuina puertorriqueña que s'utilitza per condimentar carns, aus de corral i peixos.
Pot ser un assecatge sec o una pasta humida. Podeu personalitzar la recepta ajustant els ingredients en funció de les espècies que prefereixi.
Les espècies bàsiques són sal, pebre, orenga, all, pols de ceba i cúrcuma. La carn més saborosa es recobreix a adobo i es deixa a la nevera durant un dia, però aplicar el condiment fins just abans de treballar també funciona bé.
Sovint veuràs adobat als menús, que significa "adobats i cuinats amb salsa adobo". En els dies previs a la refrigeració, la barreja es va utilitzar com a conservant per a la carn. Avui, és un condiment base per a fesols, guisats, salses, estocs i verdures.
La cuina autèntica no ha desaparegut
Encara que els aliments de Puerto Rico han estat fortament influïts per les tendències nord-americanes i el menjar ràpid en els últims anys, l'autèntica cuina criolla encara és un tresor fàcilment disponible a la illa. Ja sigui que visiti l'illa o un restaurant especialitzat en la cuina o vulgui fer-ho a tu mateix, els autèntics plats de Puerto Rico que vulgueu provar són:
- Els pastissos, que es descriuen millor com els pastissos de carn farcits embolicats en pasta de banana verda, es serveixen tradicionalment a l'època nadalenca a Puerto Rico.
- Arroz con gandules (arròs amb pèsols) és un plat amanit amb un pernil sofregit i picat i considerat el plat nacional de Puerto Rico.
- Les Alcapurrias són bunyols fregits de carn del Carib procedents d'una barreja de ioga ratllada (taro root) i banana verda.